有「世界最佳廚師」之稱的維歐里耶,日前在家中開槍身亡震驚美食界,他位於瑞士洛桑郊區的餐廳,剛榮獲法國外交部欽點為世界最佳餐廳,他個人更得到米其林三星廚師殊榮,一個名利雙收的大廚為何會選擇結束自己的生命,美食界開始檢討這個行業的高壓和負擔,成了大廚們不可承受之重。
他叫維歐里耶,44歲是瑞士的米其林三星廚師。
大廚維歐里耶:「我們有兩種貝類海鮮、兩種蟹類和三種魚,就這樣決定。」
就像是帶兵打仗他在廚房裡總是全神貫注一絲不苟,也因此他經營的餐廳好幾次被不同機構評為世界十大,甚至是全球第一。所有細節他都要盯,壓力之大可想而知,維歐里耶名利雙收是很多年輕廚師的偶像,但好不容易攀上事業高峰,卻傳出他在家裡輕生的不幸消息。名廚之死震動全球廚師界,由於最近頗具份量的「高特米魯美食評鑑」,把他的餐廳降級了,有人揣測維歐里耶很怕失去米其林3星的榮耀,在壓力太大的狀況下才會走上絕路。
大廚強生:「你知道在洛杉磯成為一個廚師要具備甚麼嗎?『自我犧牲』」
想在這一行冒出頭,那你的抗壓性一定要很高。
大廚強生:「第一次踏進廚房是在16歲,當時我是個洗碗工但在此之前我就想當廚師,那時我還小只想要份工作,之後我終於可以接觸廚房的工作,一開始也只能做沙拉擺盤啊,但這一切深深吸引了我,我必須說這很神奇。」
就像彈奏奏鳴曲又像是藝術創作,很多廚師形容他們每天就像和食物談戀愛,但廚房裡的日常可不是都一直這麼美好。
主廚戈登拉姆齊:「我的天啊班哲明是的主廚,你過來!顧客就站在那邊你用湯匙試過菜的調味後,居然還放回去!」
遇到脾氣不好的大廚動輒被罵被嫌棄,這是學徒的宿命。
主廚戈登拉姆齊:「你把手指放上去試試是冷的,對沒錯你也知道這真的他媽的冷的,瑪麗亞女士我鄭重告訴妳,這一點都不好笑。」
幾乎跟軍隊一樣的陽剛文化,加上高壓的工作環境,通往主廚之路注定艱辛。儘管不是每個主廚都這麼瘋狂,但身為主廚必須承擔成敗,除了為顧客負責,毒舌的美食批評家更是一大壓力來源。
電影《五星級快餐車》:「來了來了美食評論來了,他體重驚人上升的唯一解釋,是他一定自己把所有被退回廚房的菜給吃光。」
一定要這麼刻薄嗎?歡迎來到現實世界。
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