講到北京美食很多人都會想到烤鴨，不過現在烤鴨有了新的吃法，北京一家烤鴨名店將傳統烤鴨與西式速食結合，推出了「烤鴨漢堡」，要搶攻大陸的速食餐飲市場，不過烤鴨外面包的食材從餅皮變成了漢堡麵包，挑戰很大，TVBS記者曾俊豪、蕭應強的來自北京的報導。
顧客點餐員工包漢堡出餐，標準化的製作流程，這間速食店位在北京今年10月剛開幕，和麥當勞、肯德基不同，它用烤鴨做漢堡，半個手掌大亮晶晶的烤鴨皮搭配柔軟濕潤的鴨肉，夾在圓麵包和蔬菜裡，淋上北京烤鴨必備的甜麵醬，烤鴨漢堡單點一個22元人民幣大約台幣110元，套餐一樣薯條加飲料要160依舊賣的嚇嚇叫。
顧客：「烤鴨做漢堡沒有想到，但是我覺得味道還不錯，就是我聽到這個創意會來試一下。」
不過傳統烤鴨現點現烤來到速食店，沒有那麼多時間，光是保存烤鴨的酥脆就得想盡辦法。
大董鴨總經理石秀松：「鴨皮它是酥鬆的，酥鬆的裡面就沒有水分，然後如果說跟鴨肉在一塊保溫，因為鴨肉裡頭會有水分，鴨肉一加熱會把水分往外蒸發，一蒸發就把鴨皮蒸了的感覺不脆了。」
業者說一隻烤鴨只能做6份套餐，因為水分含量不同皮和肉要分開保存，蒸氣加熱維持特定溫度，而且40分鐘以內口感最好，超過時間鴨肉就不要，烤鴨漢堡鎖定樂於嘗試新事物的年輕族群，點餐方式也很Fashion。
TVBS記者曾俊豪：「DIY漢堡機，可以在這裡打造自己想要的漢堡，像是選擇麥穗麵包，烤鴨來個兩份。」
讓顧客打造專屬的烤鴨漢堡，省去跟店員雞同鴨講的困擾，對店家來說則可以逐漸取代人力降低成本，北京商報報導在餐飲行業收入中，大陸速食業的比重和美國市場80%的相比少了許多只有41%，還有很大的成長空間，報導分析大陸本土業者推出烤鴨漢堡，除了希望搶攻速食餐飲市場，另一方面則希望藉此增加品牌影響力。
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢
