台灣之光吳則霖，明年6月將代表台灣前進愛爾蘭，用一杯咖啡征服世界！
已蟬聯兩屆台灣區冠軍的吳則霖，16日在2015世界盃咖啡大師台灣總決賽中，不負眾望，以強調多層次為主軸的濃縮咖啡、牛奶飲品和創意咖啡，再度以冠軍之姿脫穎而出。吳則霖表示除了選用適合的咖啡豆與不斷練習的技巧外，致勝的秘密之一在於「水」，因水中的礦物質成分種類與多寡，扮演著影響咖啡萃取狀態的關鍵角色。而再度拿下進軍WBC世界大賽門票的吳則霖，明年6月將代表台灣，前進愛爾蘭為台灣咖啡爭光。
由美國及歐洲咖啡協會發起的世界盃咖啡大師競賽，可以說是全球咖啡界的奧林匹克，象徵著咖啡達人的最高榮耀。能在全球矚目的競賽中，和各國咖啡好手相互切磋並非易事。吳則霖一路過關斬將，決賽中以同一種巴拿馬高海拔的Geisha咖啡豆，依照不同手法調配出濃縮咖啡、牛奶飲品和創意咖啡，拿下台灣區冠軍。
▲比賽過程中相當專注的吳則霖，如願奪冠，將代表台灣出戰愛爾蘭。（圖／主辦單位提供）
有如香水的前、中、後味，吳則霖的三杯咖啡皆以多層次為主軸，帶出不同的味覺和香氣。濃縮咖啡強調入口後飽滿的酸甜感、舌面絲綢般的觸感，以及紅葡萄酒的餘韻。牛奶飲品具備佛手柑、太妃糖等多層次的香氣和伯爵奶茶的餘韻。創意咖啡則以更濃烈的茉莉花和佛手柑香，帶出爾後蜂蜜甜橙汁的酸甜感，最後再以冷泡伯爵茶留下綿長的餘韻。
決賽現場的評審對於吳則霖的表現更是感到驚豔，來自冰島的主審Sonja說：「吳則霖的三種咖啡皆以同種咖啡豆所調配，難分高下，但其中濃縮咖啡層次掌控得相當好，讓她印象最深刻。」
三度奪冠的吳則霖表示，常出國比賽的他，需要在不同的區域、城市、國家沖煮咖啡，才深深體會到其實最重要、左右著咖啡風味的關鍵其實是水。吳則霖指出：「一杯咖啡有超過98%的水，水的酸鹼值、軟硬度、或TDS值，都會影響最後煮出的咖啡風味，所以用最適合的水來煮咖啡，是相當重要的決勝關鍵。」
▲吳則霖表示在賽程中，除了咖啡豆，則最在意水質，因一杯咖啡有超過98%的成分都是水。（圖／主辦單位提供）
而競賽現場人氣相當高的吳則霖，其實從10月至今，網路上就已有數千人在為他集氣，不負眾望的他，其實進入咖啡領域的時間不算長，大學才開始接觸咖啡，研究所時期還改裝了三輪車，在大街小巷擺攤賣起咖啡，退伍後甚至放棄專利工程師的高薪工作，開起一家無招牌的小咖啡廳。半路出家的他一開始業績很差，在練習煮咖啡的過程中還遭遇了不少挫折，吳則霖說，嘗試過很多不同的水、不斷測試水的軟硬度，但始終無法煮出令自己滿意的咖啡，直到選了WBC世界大賽指定用的淨水設備之後，水的品質才趨於穩定，讓他可以很放心的練習。
對咖啡有著高標準的吳則霖，至今仍然堅持親手煮咖啡，更秉持著追求完美的態度，挑選適合的材料，就如同他的人生路，雖然有點蜿蜒卻也找到了最適合的分向，同時成就自己的夢想。希望鼓勵大家也勇敢追夢的他，將於1月份舉辦咖啡講座，分享如何在家也能煮出一杯完美咖啡，當天的參加民眾也將有機會於現場親品一杯吳則霖親手煮的冠軍咖啡。
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