今天味道繼承者專題，我們要跟著美食家徐天麟品嚐國民小吃滷肉飯，滷肉飯到處都吃得到，不過這家的滷汁卻加鳳梨水梨提味，而且用悶蒸取代傳統的小火燉煮，作法特別嘗起來別有風味。
國民小吃滷肉飯，人人幾乎一定都嚐過，但這碗滷肉伴著油脂吃進嘴裡綿綿密密，鹹香帶著一抹甜，讓人吃完會想念。
老闆：「第一個步驟，就是先把那個油逼出來。」
肥豬肉得先花10分鐘炸油去膩，要美味，麻煩事省不得，行家領路探祕訣。
美食家徐天麟：「裡面是有鳳梨跟梨嘛，那還有2種水果，那老闆覺得是他的秘密武器，所以他不願意說。」
2種水果，多一分太甜，少了一分過酸，紅蔥頭、油膏醬油，每個恰如其分，還不用小火燉煮，改用悶蒸法，蒸3到4個小時，會這麼搞工，其實何老闆原本是讀食品加工科系，雖然跟餐飲有點沾上邊，但特別喜歡研究食材，一路自己摸索找出黃金比例，水果滷肉是神來一筆。
老闆：「比例拿捏不對，你水果拿捏不好，再來就是季節性也有關係。」
滷汁微微濃稠，膠質亮出光澤，肥瘦甜鹹拿捏得宜。
美食家徐天麟：「越來越難張開，然後到最後的時候，你的嘴唇就已經佈滿了膠原蛋白，每一次就是咀嚼的時候，好像要...」
配角飯，是20公斤白米，配上2公斤糯米，糯米就像種子教官，在每口飯裡嚼出Q勁。
老闆：「這東西沒有接，那誰要做，沒有接可能就會完蛋了，沒有辦法吃到這種好味道。」
還好兒子後來願意回家接手，扛起爸爸重擔，畢竟台版代表小吃到處都有，但精心雕琢，把簡單的滷肉飯變得不簡單，食材手藝的特殊執著如今很難求。
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