天氣熱，最怕買到壞掉的魚，怎麼分辨魚新不新鮮，可以從外觀上來看，魚的眼睛如果呈現混濁、灰白，或是魚肚腫脹，就表示魚可能擺了比較久的時間，另外也能從嗅覺分辨，當你覺得聞起來的味道不舒服，也表示魚可能不新鮮了。
養殖業者孫姊：「現在夏天到了，我們從冷凍庫拿出來，建議大概退冰半個小時，就可以打開沖一下水，沖一下自來水，抹上鹽巴靜置大概15分鐘。」
乾煎鯧魚要做得好吃，講究火候、廚藝，還有魚的新鮮度。養殖業者王坤禾：「可以看它的眼睛還有鰓，然後聞一下它的味道，這樣就可以辨識出來了，它的眼睛會比較亮，看起來就不會暗暗的，如果暗沉呈紅色的話，那就是放比較久。」
怎麼分辨魚新不新鮮？從事養殖業12年的阿禾師分享撇步，外觀上可以先看眼睛，新鮮的魚看起來會很明亮、突出，越是不新鮮的魚眼睛會混濁灰白，甚至凹陷，魚鰓則是明亮帶點透明感的紅色，另外，魚肚如果出現不正常的腫脹，就表示內臟已經開始腐壞。
養殖業者王坤禾：「現在化學技術很厲害，所以你要分辨現在的魚的話，最好的方式是用鼻子，鼻子去聞它，如果聞到不舒服的味道，就是不新鮮了。」
一般來說從市場買回來的魚，攤販已經先放血，避免細菌孳生導致魚肉加速腐敗，也有專家分享處理過的魚，可以先用鹽冰水泡30分鐘，接著放入冰箱冷藏6到12小時，這個步驟可以讓魚肉收縮。
肉質更有彈性但比例拿捏不容易，通常是經驗老到的大廚，才會用這種魚肉熟成法增加美味效果。養殖業者王坤禾：「最好了方式還是冷凍，冷凍是溫度越低，保鮮越佳。」
居家料理保鮮法則，不管魚片、還是整條魚冷藏一天冷凍不超過一個禮拜，「趁新鮮」吃才能讓料理不走味。
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