▲(圖：達志影像／美聯社)
日本最大的迴轉壽司連鎖店，每年營業額超過300億新台幣，他們致勝的秘訣，就是他們賣的壽司跟別人不太一樣，像是他們會採用溫鹽水幫魚肉解凍，來留住生魚片的鮮美滋味，也會根據消費者喜好，來調整處理魚肉的方式。
日本記者：「嗚哇！好多人在排隊。」
走進日本最賺錢的迴轉壽司店，就算候位得等上1個小時，大家也心甘情願。
消費者：「我超愛壽司，鮭魚很好吃，便宜又好吃又很新鮮，嗚好好吃！」
這是日本最大的迴轉壽司連鎖店，年營業額超過315億新台幣，他們致勝的本錢，1年204種是每年推出多達200種以上的新菜單。
店內廣播：「近畿大學生產的，國產真鮪魚6個，國產生真鮪魚6個是店長推薦。」
迴轉壽司店長：「現在在我們店裡有賣近畿大學生產的近大鮪。」
就連當紅的近畿大學產人工養殖鮪魚，都成了店長的推薦菜單，研究迴轉壽司經營學的專家說，對品質的追求是他們成功的秘密。
迴轉壽司專家：「和競爭對手相比，在味道上有優勢，徹底追求壽司的品質和堅持。」
壽司的品質，首先就是鮮度，有別於其他競爭對手，這家迴轉壽司堅持在店內切肉。
迴轉壽司店長：「在出菜前才切魚肉，可以提供消費者更好吃的食物，所以我們會在店內加工。」
解凍就連魚肉的解凍，都有獨到的哲學。
迴轉壽司店長：「用溫鹽水解凍魚肉，甜味才不會跑掉！」
用溫鹽水解凍，比起清水更能保留魚肉鮮美滋味，當比較用清水解凍的生魚片和溫鹽水解凍的生魚片，就能品嚐出差別。
日本記者：「用一般清水解凍的魚肉，最後還是可以感覺到腥味，不過用溫鹽水解凍，咬下去會先感覺到甜味然後口齒留香。」
地域加工，除此之外，生魚片還會有地區的差別。
迴轉壽司店長：「處理青甘也有堅持關西和關東，有不同加工方式。」
原來東京人喜歡吃軟一點的魚肉，所以會把魚多放一天，只是在大阪，因為消費者喜歡有彈性的魚就會當天處理。
迴轉壽司店長：「在廚房裡面，有著會告訴我們該事先做好多少的預言家，就是我們的綜合壽司管理系統，它會把過去消費情況拿來和現在的狀況對照，告訴我們現在得在轉盤上放多少壽司。」
廚房裡的綜合壽司管理系統，更會給予師傅們出菜的指示，受歡迎的迴轉壽司，背後看不見的苦工是他們成功的關鍵。
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