牛肉麵現在有新吃法，不再只是塊狀牛肉放進湯麵內，有業者將生牛肉切成片狀，乾麵和湯分開給，強調「自己涮牛肉」，利用淋湯汁的時間調整牛肉熟度，結合美式牛排的概念，讓不少民眾上門嘗鮮，但還是有老饕吃完後，覺得傳統塊狀牛肉比較有嚼勁。
服務人員：「這是澳洲和牛餐點。」
一整排生牛肉掛架子上，大乾麵和茶壺擺在旁邊，這怎麼吃啊？
服務人員：「把肉片放到麵條上面。」
牛肉鋪到乾麵上，原來茶壺裝著熬煮8小時的牛肉湯，淋進碗內快速汆燙，肉變粉嫩色就能入口，牛肉麵有新吃法。
消費者：「我也不知道怎麼弄的，味道還是相當濃郁，有juicy(多汁)跟鮮甜感。」
火鍋店片肉器具搬進牛肉麵店，標榜美國澳洲台灣牛都有，利用淋湯汁的時間，10多秒鐘大約3分熟，20秒大約5分熟，口感自己調整，結合日式涮涮鍋，又有美式牛排的概念。
業者蔡富伍：「有些人喜歡3分熟、5分熟、7分熟，但是一般的話像有些店是說，湯就淋下去，但是可能不是你要的熟度。」
pk傳統牛肉麵，大塊牛肉早就先燙熟一遍，再擺進碗內和牛肉湯混一起，湯汁和牛肉入味度相當足夠，而新吃法則是薄片牛肉淋熱湯，或是另外擺一鍋專門涮牛肉，熟度有差。
消費者：「我個人還是比較喜歡肉塊，就是像牛腩肉塊的話。」
還是有人偏愛大口嚼肉塊，認為滋味比較足夠，牛肉麵混和西方和東方的新鮮感，考驗傳統老饕接受度。
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