緊接著要帶您走訪大陸西北最大的火鍋店，佔地有一個足球場大，可以容納1500人同時用餐，本來被稱為「最豪華火鍋」，但在禁奢後轉型，平價高檔通吃，要從大西北反攻一線城市。
◎冬天有半年 300坪大吃鍋場面壯觀
東方紅火鍋店副總叢莉：「上一道工續替下一道工續負責任，不能把不合格菜品呈現給客人。」
下午四點半，距離晚餐時間還有一個半小時，但是這間火鍋店不分外場內場，全員動起來。傳菜員：「幹活了！」
東方紅火鍋店副總叢莉：「咱們現在在的地方是東港的自助涮吧區，有1000米，它有159個營業餐位。」
◎日客量600人 涮吧如巨型迴轉壽司
鏡頭對準一個半小時後，6點鐘客人準時赴約座無虛席，到打烊前沒有停過，寧夏從10月入冬，最冷負30度，寒冷的天氣持續到隔年四月，讓當地火鍋市場格外火熱。
東方紅火鍋店副總叢莉：「它的產效是 佔到營業總額的1/3，它們每天的上客流量，這個店而言達到600人以上。」
1000平米相當於台灣的300坪，兩個籃球場加起來都沒有眼前的「涮吧」大，人力送餐忙不過來，他們把日本迴轉壽司的概念套在火鍋上。
◎挑戰6分鐘送餐 秘密武器：「洗菜隧道」
蝦、蟹、青菜、火鍋肉片源源不絕從窗口，延伸到客人面前。一人一鍋大約台幣250元起跳，菜來伸手，下鍋入口，不假他人之手，長達50米的旋轉涮吧，可以帶動300個盤子，同時送餐看來壯觀，但是這只是這間火鍋店的1/8面積。
消費民眾：「大，這夠大的，應該是銀川最大的，最時尚、最豪華、最大的。」
「涮吧」如果是2.5個籃球場，另外一頭包廂加上自助大廳，相當於一個足球場大。
TVBS記者黃星樺：「以大做為噱頭，最高紀錄可以1500人同時吃火鍋，而他們的最大挑戰，就是要在6分鐘之內，把餐點送到客人桌上。」
前場傳來訂單，後場手不停歇，奇怪的是，不管是蔬菜、菌菇、火鍋料不用洗直接擺盤，這些處理好的半成品，是點餐「6分鐘」內，在餐桌達陣的關鍵。
◎2.5億物流廠 湯底、火鍋料18度保鮮
東港配送中心主任姜寶東：「現在這套下來50多萬(人民幣)，一天的菜量將近3000斤(1500公斤)。」
送餐的速度快，贏在中央廚房早就把該洗得料理完，流水線進行送到餐桌的每一盤菜，不同水質要過三關。
東港配送中心主任姜寶東：「首先第一鹽水浸泡10分鐘之後，經過活氧水清洗，整個清水清洗，你可以看到水有壓力，流線比較長比較慢，方便把農藥殘留物清洗乾淨，經過吹乾保持菜的新鮮度。」
清潔起來費時的根莖部位被綿密的氣泡包圍，100公尺長的洗菜隧道是西北最大火鍋店的秘密武器，整個中央物流工廠，嚴格控溫在18度保鮮製作，從湯底到火鍋料全包了。
東港餐飲集團董事長雷伍安：「凡是我們不能把控的全是我們自己幹，也不跟人家合作，也不跟人家採購，包括半成品。」
紅得發亮的湯底多達一噸，這僅只是東港餐飲3天的用量。湯底殺菌包裝不假他人之手，除了送餐能拚上菜速度，也替食品安全把關，但這間造價2.5億的物流中心，加上營運成本，毛利至少比對手少了一成，看似跟營利背道而馳，實際上卻是在禁奢大環境下求新求變。
◎昔豪奢 包廂10萬起 今平價5000元就好
東港餐飲集團董事長：「這是一個休息區，這個家具都是廣東訂製的，跟普京總統那個同個牌子。」
右手邊是餐前休息區，舖著白色皮毛的真皮沙發，是「俄國總統普丁」款，造價數10萬人民幣起跳。對包廂如數家珍的是雷伍安，寧夏赫赫有名的火鍋大亨，跨入餐飲業10年，創造年營收17.5億台幣營收，靠得就是「敢」字訣。
餐廳人員：「來來來來，大家晚上好，歡迎光臨東港明珠一品私房菜。」
手抓全羊直送包廂，一位廚師、一位主持人、一位服務生，隨車伺候。服務生vs.顧客：「這這邊切一刀，在這邊切一刀，把酒倒上。」
想在全羊親手劃下第一刀，以前做東的得掏出台幣10萬起跳，才能在金碧輝煌的包廂裡，享受這樣的尊榮。服務生vs.顧客：「把所有酒杯添滿，來，好！」
舉杯助興、把酒言歡，這些是遠從陜北而來的「油老闆」，在大陸餐飲市場禁奢之後，能夠撐起高端消費主力的剩下民營企業主。
東港餐飲集團董事長雷伍安：「中餐消費銷量少了，現在把一樓坐起來，以前是休息區，一樓改涮吧生意很好。」
市場的風向轉，雷伍安把重心轉移，包廂的基本消費從10萬，價格帶向下降到了台幣5000元，拚經濟平民火鍋，另外一張王牌就從「食材」做起。
◎豪氣！ 頂級牛肉任你涮 好吃再上桌
東方紅火鍋店副總叢莉：「用各種雜菌敖出來的湯底，所以我們建議客人先喝湯，先品嘗湯的味道，來我給您倒點湯。」
消費民眾：「不用給錢是免費的，湯怎麼樣，挺鮮的。」
擺上一桌菜，頂級牛肉任你涮，通通吃「免錢」，但天下沒有白吃的午餐。
東方紅火鍋店副總叢莉：「我們這個料都是乳鴿加上…熬煮。」
客人邊吃，店員一邊講解湯頭成份，吃人手軟，用餐前先對火鍋店留下好印象，幾乎每家分店都有這樣一桌火鍋，虛位以待就怕沒人來吃
◎做好物流 銀川最大火鍋 衝一線城市
東港餐飲集團董事長雷伍安：「大部分(火鍋)利潤60，我們在50多這點來說，但是來講，現在來講規模擴大，我們設計功能，配送中心設計功能，50家的就是兩千坪米，50家的供應量，現在配送體系做好，下一步要到一線城市、二線城市，我們要走出去。」
◎健康成大準則 火鍋打「食安牌」吸客
投資億萬的物流中心，一年建成火鍋大亨進軍沿海城市，打「食安牌」，在競爭激烈的餐飲市場中，做出難以模仿的區隔。
▲ 影音前半段為「醫療旅遊一條龍 台起跑搶國際客」；後半段為「最大火鍋店足球場大 1500人同時吃」
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