來到台南，一定要吃上一碗熱呼呼的牛肉湯，當地人把它當早餐吃，有人甚至說，一早沒喝到牛肉湯就會渾身不對勁，到底這牛肉湯的秘訣在哪，不就是熱湯淋上紅肉嗎？為什麼這麼好吃，帶您一探究竟。
熱滾滾的湯頭淋上牛肉，沒幾秒鐘，牛肉由鮮紅轉熟，有人說，如果沒有吃上這一碗，就別說你來過台南。
台南的清燙牛肉到底有多紅，上網搜尋，地圖顯示超過百間，但這清燙牛肉，不就是湯頭淋上生肉嗎？到底為什麼這麼受歡迎？
業者：「這是本土溫體牛，口感比較好，吃起來會有甜！Q！」
其實秘訣很就在新鮮，店家控管食材數量，一天要叫貨三次，不是新鮮的就不能端上桌。
業者：「這樣是直切，要是你切直切，這樣就難吃，會沒有口感，咬不動，你要切橫的。」
肉的切法也是關鍵，而且商家只選用小里肌等最嫩的部位，另外搭配用大骨和牛楠熬煮的高湯，鎖住肉質的鮮美。
民眾：「湯頭好！又清！不會加一些有的沒的，牛肉很鮮甜，它用川燙的方式，把牛肉的味道都鎖在裡面。」
有的店家凌晨五點開賣，早上十點就賣光了，聽當地人說，觀光客湧入造成商家生意太忙，有時候不喜歡這樣的現象，因為他們相信，慢工出細活才是王道，一碗看似不簡單的牛肉湯，其實並不簡單。
業者：「所以我們台南人很有口福啊！一大早就有牛肉可以吃，有川燙牛肉可以吃。」
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