豆腐在我們的餐桌上出現一點也不稀奇，但現在在德國豆腐也成為人氣食材，德國人9%的人吃素，又注重保護動物和食品安全，讓德國吹起「豆腐熱」，現在全德國的超市都買得到豆腐，不過德國人偏好加味、口感較硬的豆腐，有機手工豆腐的價格，也比台灣的有機豆腐貴上10多倍，但每年消費量仍以10%的速度成長。
NHK主播：「現在豆腐在德國人氣相當高，在飲食文化完全不同的國家令人意外。」
在亞洲再平常不過的食材豆腐，現在在異鄉有另類發展。德國西部大城科隆，每年夏天都會舉辦「流行音樂豆腐節」，邊聽音樂邊品嘗豆腐，饕客大口大口吃的，是撒了咖哩粉的熱狗和香腸，以為這是普通的德式香腸嗎？這其實是豆腐製成的香腸。
消費者：「做得很好吃，跟真的香腸沒什麼分別，我不吃肉，所以豆腐香腸很好。」
這個4年前開始的活動，人氣一年比一年高，參加的多是年輕人，這一天超過一千人來捧場，這條寫著「豆腐街」的街道，正是通往豆腐香腸工廠的路，30年前設廠的老闆，被豆腐豐富的蛋白質和美味所吸引，從日本進口機器不斷進行嘗試，開發出適合德國人，吃起來像起司、口感偏硬的豆腐產品。
豆腐工廠老闆德洛金：「這邊是製作火腿的機器，這邊是香腸，這邊是漢堡，這是植物做出來的肉，對注重健康的人也很適合。」
德國一向注重動物保育，對食品安全也很要求，不少人走上街頭反對工廠式的飼養家畜，抗議標語就寫著「吃豆腐吧」，德國9%的人口吃素，超過其他歐洲國家，現在不少德國人吃豆腐代替肉，讓豆腐工廠的業績每年成長10%，員工從創業時的8人，已經增加到350人，如今一年生產6千噸豆腐，甚至出口到歐美各地。
豆腐越來越受歡迎，現在全德國的超市都有賣，選項也越來越多，看看這家超市，有咖哩芒果口味的豆腐，還有橄欖豆腐，各種奇奇怪怪的口味有20多種。
NHK記者木村隆介：「這是咖哩芒果口味的豆腐，現在我來試試看，沒有想像中甜，吃起來有咖哩味，感覺跟每種食材都很合。」
除了工廠量化製造，現在德國還有小型工作坊，這位住在柏林的柯威克，兩年前和朋友開始製作豆腐，原料只採購德國農家有機栽培的大豆，加入豆腐的野菜，只從柏林近郊進貨，講究「地產地銷」低碳食物里程。
像這樣手工製作一天只能產出60公斤，這款可是德國才有的煙燻香芹豆腐，100公克兩塊歐元約台幣76元。
豆腐工作坊老闆柯威克：「就近進貨，能減低二氧化碳排放，使用德國產食材，能提供消費者安心的商品。」
製作完成後，老闆親自配送到露天市集，交通工具是環保的單車。消費者：「我覺得能考量到環境這點很好，也不必擔心會使用基因改造的大豆。」
豆腐這個起源於中國的食物，在健康取向注重食安的德國再進化，以不同的風貌搶攻德國人的胃。
◎圖片來源：達志影像／美聯社
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