物價飆漲，有5星級飯店內的日式餐廳「凍不住」了，從1500元漲到2500元，一次大漲1000元。學者認為，其實台灣餐飲消費出現M型化現象，捨得花錢享受美食的頂級客層，重視的是吃好，強調食材的品質和精緻度，對於漲價幅度感受相對不高；而一般民眾則是著重吃飽，在乎的是會不會餓肚子，所以只要小吃攤、餐廳漲個5元、10元，就會特別有感。
美食當前，除了高檔甘貝，還有香醇的龍蝦濃湯，當然少不了各式各樣的開胃菜、甜點以及飲料，這一餐高檔料理，您會願意花多少錢來品嚐？民眾：「現在人其實對於這個服務是非常的要求的。」記者：「1500左右可以接受嗎？」民眾：「OK，還OK。」
一份1380元的套餐，還是有饕客們願意掏錢享受美食，但考量一般民眾的飲食習慣，餐廳還是得推出一客400-500元，較平價的商業午餐。
餐廳經理謝明霖：「中午的部分剛剛有提到，(用餐)在商業人士的部分，以及一般的上班族，那像在晚上的部分的話，我們也是會有一些藝術家的部分，設計師這部分，室內設計師，或者是說一些國外，我們可能常常會有一些國外的客人回來。」
餐廳主廚陳星同：「可能以干貝來講，400元用的食材跟1000元用的干貝，他就會有一定的落差在。」
雖說一分錢一分貨，但面對物價高漲的現實，有些餐飲業者堅持不漲，自行吸收成本，或者是乾脆換食譜。謝明霖：「對我們來講的話，我們會希望說，能夠先採用的方式是，可能把餐點的部分先換掉，可能改成別種的餐點，所以說比較不會有一些漲價的問題。」
擔心漲價嚇跑客人，但也有些高檔餐廳、飯店，看準金字塔頂端族群的消費能力，吹起漲價風，5星級飯店大倉久和內的日式料理餐廳，晚餐價格從1500元狂漲到2500元，漲幅高達6成7。
台大經濟系教授林向愷：「他們不是量販店，不是說一天要賣1、2000份，他才會打平，消費的起就是那些人，那些人也不在乎，反而剛講的，還有一種炫耀的心理效果。」
動輒上千元的高檔套餐，漲價幅度也高得嚇人，不過就算一次漲1000元，會吃的消費者還是會吃，相反地，如果是一般平民小吃，只要漲個5元、10元，民眾就會哇哇叫。民眾：「合理啦，可是變成會少來吃。」
林向愷：「吃飽就表示他不在乎吃好，他最主要是能夠填飽肚子，那吃好他不在乎吃飽，因為他要吃什麼都有。」
換句話說，台灣民眾飲食習慣出現M型消費，願意花錢吃美食的頂端客層，對於吃就很大手筆，而一般民眾只是為了填飽肚子，當然就得斤斤計較。
林向愷：「台灣20%的所得最低的家庭，已經有6、7年，他呈現一個負儲蓄，就是透支的狀態，表示他的消費支出已經大於他的所得，這種情況下，這些人當然你給他漲個5元、10元，他會哇哇叫，因為他已經沒有多餘的這個所得可以用來消費。」
漲價對一般老百姓，以及做生意的攤商而言，相對有感，不過對於願意花上千元，只為吃一頓好料理的頂級消費者來說，或許價錢不是衡量的重點，品質以及精緻度才是考量首選。
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