一般的糖醋排骨都是用番茄醬下去拌炒,但眷村功夫菜,則是用冰梅醬;餐廳自己手作梅子醬,醃製一年以上,梅子最香、最甘醇,這時和炸好的排骨一起拌炒,不同於印象中的糖醋風味。
焦糖色的糖醋排骨,撒上炒香過的芝麻,一上桌,小姐們不顧形象,嘴巴塞得鼓鼓的,一口接一口。
顧客:「外皮很酥脆,很有嚼勁,外面那個酸酸甜甜的,第一次吃,不會很油膩,很酥脆,然後它的香氣,吃完吃後還包含在嘴裡。」
酸甜滋味,不同於印象中的糖醋排骨,這道眷村菜有下功夫,排骨高溫回鍋炸到金黃,接著秘密武器就要登場,手作冰梅醬,不只用梅子汁,還有去籽切塊的梅子,和炸好的排骨一起下鍋,均勻拌炒到每塊排骨上頭,都附著冰梅醬,完成了。
餐廳主廚:「這個的話,是我們自己醃的,這個醃製梅子的過程要一年,比較偏甜,也比較順口。」
捨棄一般糖醋排骨用番茄醬的做法,主廚秘訣,靠冰梅醬,讓糖醋排骨酸中帶天然甘甜味,裹著梅汁的排骨、配著小塊梅子入口,改良新吃法,也養出不少死忠老主顧。
Blueseeds天然初萃精油