到迴轉壽司店用餐，一進店家，旋轉台早就擺上壽司盤，但已經放了多久，消費者很難知道，我們實際測試，旋轉台轉一圈有的要6分鐘，這時候過了眼前不拿的話，下一次再轉來等於過了12分鐘，但以生魚片類的握壽司來看，最佳賞味時間差不多是10分鐘，炙燒類15到20分鐘，轉太久，除了醋飯變硬，生魚片也不新鮮，因此有店家是現點現做，或是出盤時按下計時器倒數，只要超過時間就把壽司下架，確保消費者下肚，美味不變。
來到連鎖迴轉壽司店，轉台上選項還不少，有烤鯖魚、鮭魚肚和章魚，但擺在上頭轉了多久，沒人知道，實際測試，花壽司後，玉子燒3連發，拿了最後一個，開始計時，壽司們轉呀轉，看起來跑得好遙遠，總算等到花壽司回頭，後頭玉子燒也跟著來，這時候已經過了6分鐘，再次經過眼前，如果沒人拿，壽司就是繼續轉。
就怕客人吃了不新鮮，其他迴轉壽司店作法不同。迴轉壽司店資深師傅李岳冀：「這是鮪魚。」
生魚片類，客人來了，現點現做，抓飯、握製動作要快，步驟要少，10秒鐘內就要完成。迴轉壽司店資深師傅李岳冀：「現點現做的話，就是可以減少壽司放進客人嘴巴的時間，計時器這個專門用來計時壽司在轉台上的時間。」
因為最佳賞味時間只有10分鐘，炙燒類久一點，大約15到20分鐘，熟食類的花捲則能在轉台上放1小時。迴轉壽司店資深師傅李岳冀：「當然鮮度方面會有問題，所以盡量越快吃掉越好，(客人)吃得出來，因為飯會變硬，魚的溫度也會升高。」
選對位置也很重要，像是轉台旁，師傅左、右手邊，能將放下的盤子搶快先拿走，或是師傅正對面，視線能看到一舉一動，確保美味不變質，新鮮下肚。
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