麻婆豆腐,一道再普通不過的家常料理,最近就有飯店業者反其道而行,推出這樣的平價料理,更請來曾在日本征戰無數的料理鐵人陳建一,親自烹飪,不僅要靠鐵人這塊招牌,師父更靠獨門秘方「豆瓣醬」區分四川風味,拉攏新客源。
日本烹飪節目常勝軍,創下17連勝紀錄,中華料理鐵人陳建一,被五星級飯店請來客座3天,這次飯店不打米其林牌,而推料理鐵人餐,在日本最有口碑的冠軍菜單,是麻婆豆腐。
豆腐先泡鹽水,麻婆豆腐精髓麻、辣,樣樣不能少。
大陣仗擺出10幾種調味料,紹興酒、胡椒,還有你想不到的昆布茶粉,手法、火侯都是功夫。
最後再加花椒粉提味,麻婆豆腐同樣師承四川,主打花椒、朝天椒,香麻口感,陳師父多了獨特秘方,溫潤陳年豆瓣醬,加味噌當基底做區隔,讓川味突出,又符合日本Tone調。
辣得分層次,五星級飯店也要靠鐵人牌家常料理,區分頂級餐點,拉出戰線。
◎畫面提供 :飯店業者
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