蛋炒飯是道常見的家常料理,不過炒飯要炒的好吃其實並不容易,米飯得粒粒分明,還要夠入味,最近台北市政府舉辦了一場「蛋炒飯」比賽,冠軍得主就是以基隆著名的海鮮入菜,再拌炒飛魚卵,讓炒飯吃起來就像在嘴裡跳舞般,口感相當特別。
雙刀剁蒜,快刀切鹹小管,熱鍋下蛋爆香。冠軍炒飯大廚:「一定要熱鍋爆香,這樣米炒出來才會香。」
再把蝦米青蔥一起放入鍋裡,接著倒進白飯大火快炒,最後放進最重要的靈魂食材。冠軍炒飯大廚:「這是我們的秘密武器飛魚卵,吃起來會像小時候吃的跳跳糖感覺。」
這道就是拿下今年台北市炒飯大賽第一名的冠軍炒飯,看似簡單,但考驗的就是「炒」功。歌曲「蛋炒飯」:「嘿,蛋炒飯,最簡單也最困難,飯要粒粒分開,還要沾著蛋。」
米飯要粒粒分明,還要入味,瘐澄慶這首歌道出蛋炒飯要炒得好吃,可不簡單,而想當冠軍主廚,當然不能只露這一手,餐廳創意料理還有這一道-白鯧米粉泡麵。
肉質鮮嫩的白鯧處理油炸後脫水,配上米粉與特製油蔥酥,在家泡就像在店裡現煮的一樣,魚肉有嚼勁、米粉Q,基隆的新鮮海味隨時都能帶著走,成為2010年基隆10大伴手禮,想在海產出名的基隆獨占鰲頭,要有手藝外,創意也不能少。
◎畫面翻攝網路
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