不論吃沙拉還是涼麵、關東煮，各式沾醬在3餐中總會看到，但新鮮手工製作的醬料，不能加進半滴生水，辣椒、蒜頭末，和調味用的醬料，要吃時才能拌一塊，因為如果乾濕料混合容易變質壞掉，但市售包裝醬料，無菌充填或加了合法防腐劑，可以放一年半載，但複方添加物吃多對人體有沒有負擔，稽查困難，難保安全無虞。
香蕉打成泥狀，微微帶點顆粒，再拌入優格醬內，來回攪拌，手作香蕉優格醬，淋在生菜上，爽口又開胃。
沒加任何「化學保鮮劑」，得在2到4度c冷藏，最多只能冰一天。營運主廚陳鈞澤：「用新鮮的食材越多，那其實它的使用期限就會縮短，乾料來講的話，它的保存期限，可以長一點，大概是3到4天。」
新鮮的東西，無法久放，乾溼料很多，也會容易變質，製作sauce也要全程戴手套，容器不能有半滴生水，像這款紅酒醋醬，雖然只放橄欖油和糖、鹽，封罐裝冰3到4天，已經是保存極限。
另外吃關東煮，也少不了沾醬，有店家怕現成醬料，防腐劑、化學物多，不怕麻煩手工製作。 關東煮專賣店業者施小姐：「絕對不能夠沾到生水，然後要絕對完全放涼之後，再放到冰箱裡面，不同食材混在一起，攪拌在一起，它當然可能會產生一些，我們不知道的化學變化。」
新舊醬汁，不同批還得分開放，避免酸化變質，現做醬料保鮮「眉眉角角」一大堆，像涼麵的芝麻醬，辣椒和蒜頭末，都要另外放，新鮮乾料和調味濕料得分離，否則食材容易發酵，臭酸新鮮醬料 一做好保鮮期，滴答倒數計時，但市售的包裝醬料，不論常溫或冷藏保存，都能放個「一年半載」，若非利用無菌充填，就是必須添加合法防腐劑，衛生局說得明白，複方添加物造成稽查困難，但台灣人吃飯少不了「醬料」相伴，就怕這人工這一味，吃多負擔跟著來。
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