蝦子煮熟，變黑腳蝦，不一定是壞掉，專家說，因為蝦子體內酵素代謝，產生黑色素，「沒有添加」抗氧化劑，事實上，不少海鮮業者為了撐住賣相，把干貝、鮮蚵泡水來賣，製造膨脹虛胖感，經過煎煮，通通打回原形，size縮到剩一半，同時要提醒，國內私養的澳洲小龍蝦正在鬧「蝦瘟」，農委會證實，在苗栗、彰化、屏東這3個縣巿，一共有5個養殖場受到影響。
煮熟蝦子端上桌，有漂亮的橘紅色，卻藏了沒說的秘密，經過5到10分鐘，蝦腳、蝦尾巴顏色變暗，甚至「反黑」，有民眾以為店家給了「退冰太久」、不新鮮的蝦子，養蝦超過10年的專家卻說，蝦腳「白帥帥」不變色才有問題，可能泡過二氧化硫或亞硝酸鹽，讓賣相變好。
養蝦專家白佩玉：「牠屬於高蛋白的東西，所以牠只要跟空氣接觸之後，它(酵素)就開始分解反黑。」
煮熟變黑腳蝦才是「天然ㄟ」，專家提醒，鍋邊浮出橘色泡泡，並不是蝦膏，是飼料摻了蝦紅素，像這樣蝦殼「太大件」，跟蝦肉分離，證明經過速成養殖。
養蝦專家白佩玉：「淡水養殖，海水的鹹度不夠，所以造成牠的蝦殼，衣服會比較大件一點，肉比較不那麼結實，像這個是純海水養的，牠養的時間要5個月以上。」
海鮮解密part2，鎖定干貝，結冰款看起來塊頭大，解凍開小火煎，立刻打回原形，右邊干貝狂冒泡泡，是因為泡過水、膨脹，拿來跟沒泡水的相比，煎熟之後，不泡水的頂多縮小20%，「膨風款」明顯縮小40%。
一般店家賣泡水「蚵仔」，除了避免壓壞、保鮮，蚵肉在水裡展開，看起來比較大，賣相討喜，原本霸佔滿滿一湯匙的泡水蚵仔，被滾水一煮，size縮到剩一半，煎過之後縮小70%，沒泡水的縮小30%，比較接近原貌。
兩款蛤蠣放在冷水裡一起煮，注意看，右邊的堅持「慢一點開」，沒有壞掉，反而是海水養殖的特色，海裡來的鮮美佳餚，究竟有沒有泡水膨風，給牠一點溫度見分曉。
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