坐著吃，很享受，但「站著吃」，也別有一番風味，天母菜市場裡的壽司吧，引進日本「立食」文化，3坪店10個位子，通通得站著吃，開過150坪大餐廳的師傅就說，做了15年「立食」，發現不只翻桌率提高，和客人的互動，也變得更有人情味，現在還有咖啡廳，也說只要你站在吧台喝，咖啡就打對折。
喝咖啡，你有新選擇。記者曾翌萍：「下午茶時間，大部分人還是習慣像這樣坐著點一杯咖啡，一塊蛋糕，不過這家餐廳很特別，引進日本『立食』文化，如果你願意站到吧台，喝咖啡的話，這杯咖啡就可以『半價』。」
民眾：「還蠻划算的，就是又可以吃蛋糕，又可以喝咖啡，咖啡就是『半價』。」
上百元的咖啡「站著喝」，只要50幾元打對折，站著喝這點子，老闆是從歐洲學來。業者蘇小姐：「義大利的吧台就是為了可以很快喝一杯咖啡，就可以離開，坐著就是要享受的，所以在服務費上就會有差異，我們就是類似這樣子。」
站著喝能看到更多特色，這家咖啡廳原本是用來放米的倉庫，特別保留了日式水泥建築，有趣的是，即便站著喝，咖啡可以便宜一半，但只有「特定人」會這樣做。業者蘇小姐：「熟客，他們就會常常來，都站著，跟我們吧台熟，討論咖啡狀況，搞不好只有10(坐)比1(站)，因為站著的人真的比較少。」
不過站著喝，倒也是吸引不少嚐鮮客，業者說，多帶進1/3業績。「立食」壽司店師傅阿吉師：「你們有幾個人？」
記者曾翌萍：「這裡是號稱全台灣第一家『立食壽司店』，有15年的歷史，他要強調的，就是『one by one』的個人服務，師傅一做好壽司，就會馬上放在吧台上，手拿起來就可以直接吃。」
記者曾翌萍：「這個是什麼？」阿吉師：「冬天才有的魚，季節的。」
消費者vs.記者：「站著吃也很特別，你又不會說吃太多覺得很飽，一邊吃一邊做運動，像我還背著小孩，在這裡做運動。」
懷裡抱著四個月大baby，媽媽吃立食，一樣很方便。消費者vs.記者：「(立食)可以跟師傅常常聊天啊，師傅人很好，很客氣，而且做得特別好吃，怎麼說做得特別好吃，『新鮮』。」
這家人定居在加拿大，回台灣一定要到，這家立食店報到，菜市場的小攤位，超有人情味。阿吉師：「客人想要吃什麼，就自己講就好了，也不會說不好意思，反正就是站著，在菜市場裡面也不會有壓力，人情壓力。」
沒有菜單，全看當天魚貨狀況，師傅來決定出菜，只要客人想的出來的，師傅也都能，馬上配合，這是「立食」的特色。消費者vs.記者：「你可以看的到師傅在做，可以隨時跟老闆講說你的需求，比服務生來的桌邊服務，更快速嗎，對，方便。」
也不過才10個位置的立食店，沒三兩下，客人一走，馬上有人來，不是高朋滿座，是高朋滿滿都站著。阿吉師vs.記者：「站著，也站著不久，大概翻桌率大概30分鐘肚子就填飽，就走了，一天可以翻幾次，生意好的時候，假日大概有『8次』左右。」
40年廚師經驗，開過150坪大餐廳，師傅說，反而是這3坪大立食店，坪效來的高，每坪月營收，推估應該高出快十倍，別小看這小小三坪店，桌邊就可以洗手，還有新鮮魚湯免費供應。
消費者vs.記者：「有時候會看到，比方說，比較好的『部位』啊，可能就有特別的這種，要求一下嗎，對對對。」
還有像是百貨公司裡，打出「期間限定」的快閃櫃，不過兩坪，每天業績有6到7萬元，小店大坪效，從快閃櫃，和15年老字號立食店，都發揮加乘效果。
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