台灣的法國料理主廚江振誠，好幾度獲選為米其林三星主廚，10幾歲就一個人到法國學做料理，紮下厚實的料理根基，他選在新加坡開了自己的法國餐廳，新加坡前總理李光耀，在餐廳還沒開幕前就搶先定位，江振誠說，就是因為新加坡的國際化夠深，要讓自己的料理隨時都保持超高水準，而到了新加坡，也有許多其他創意美食，有人在小籠包裡加了威士忌，味道到底如何，今天的新加坡系列報導，記者彭光偉，蔡明勳帶大家一起嘗嘗看。
走進廚房，一群廚師正忙著為客人準備頂級法國料理，不過最引人注目的，就是他，188公分、曾經當過模特兒，來自台灣的米其林三星主廚江振誠。
切得像紙片一樣薄的大頭菜，覆蓋在香菇蟹肉球上，搭配烤過的日本洋蔥，淋上蒜苗油當醬汁，完全沒有任何調味，光看就是視覺享受，擺盤就像是一件藝術作品。米其林三星主廚江振誠：「從貪吃到愛吃，到想說怎麼樣，把自己喜歡的味道做出來。」
因為嘴巴特別挑，對法國料理又情有獨鍾，江振誠10幾歲，就隻身前往法國學做料理，25歲就當上了法國米其林三星餐廳的主廚。米其林三星主廚江振誠：「我覺得料理，它不是一個技術，不是一個技巧，它是歷史跟人文。」
把每一道料理，都當成一部紀錄片來看，江振誠對自己挑選的食材，瞭若指掌，自己的餐廳開在新加坡，第一位訂位的客人，就讓他驚訝。江振誠：「前新加坡總理李光耀，他是我們餐廳的第一個客人，他在我們餐廳還沒有開幕前，就已經訂位了。」
而會選在新加坡開店，也是因為這裡的多元環境，讓江振誠保持高度的自我要求。江振誠：「它的口味和習慣是很國際化的，當你打開門，就是直接是國際的舞台。」
熟練地擀皮包餡，幾秒鐘，一個小籠包已經完成，不過特別的是，廚師在肉餡裡，加了這一味。廚師方向輝：「我這個小籠包，是給它捏實的，因為它是有酒，如果你有洞，這個酒就會漏氣。」
把威士忌倒進肉餡裡搓揉，再醃個半小時入味，上桌後酒香味撲鼻，還沒入口，就讓人先醉了。顧客：「它的威士忌的味道，不會很重，也不會太淡，就是剛剛好，不會蓋掉小籠包的香味。」
不只有威士忌小籠包，這裡的啤酒，用碗來喝，店家刻意要營造出，三零年代的夜上海氛圍。餐廳經理Florence Chaw：「帶回到舊上海，20年代、30年代的上海，當時的上海，已經是很國際多元的。」
喝洋酒，吃中式點心，時光倒流一甲子，新加坡華人佔了7成，不過卻是東南亞西化最深的國家，越來越多人發揮創意，把東西方食材交互運用，創造出新加坡特有的飲食文化。
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