這幾年台灣餐飲業風行，但競爭也激烈，因此傳統台菜如果不做些微調，業者評估，在40歲以下的市場，經營會很辛苦！所以知名的台菜館，最近展新店，完全貫徹「中菜西吃」的概念，不只裝潢跳脫以往中式餐廳的氣氛，就連料理本身也大量運用西式風格，連菲力牛排這種西餐廳的必備款，也上台菜的菜單，希望能吸引年輕人上門。
菲力牛肉下鍋快炒3分鐘，再用簡單的醬汁提味，最後擺上西式高級排餐常用的蒜片，這到底是中菜還是西餐？餐廳主廚：「台菜最近也做一些嘗試新的菜色。」
菲力牛端上來，滿滿一桌，旁邊陪著它的是拌菜，有優格醬或柚子醬等5種選擇，看起來就很像牛排加沙拉，但這裡其實是道地的台菜館，像旁邊的10道開胃菜，軟絲、怪味雞、豆干、牛肚、冰糖鴨肉，都是道地的台式口味，只不過擺盤感覺不用傳統的圓盤子，像這道糖心蛋，因為加了印度咖哩，非常有異國風情。
餐飲集團協理孫世光：「大家會強調在菜色上面變成西式的做法，或者餐具上做成西式的做法，其實空間上做成西式的做法，也是一個『中餐西吃』的展現。」
就連裝潢也跳脫傳統台菜、中菜風格，開放式吧台、木質裝潢，台菜創新重點在於加入西方元素。餐廳服務人員：「這是我們花蓮的鵝卵石。」
一整塊鵝卵石上桌，高溫300度，靈感來自於澳洲的岩盤烤肉，把松阪豬平鋪上去，再淋上高粱酒、點火加溫，鎖住香氣，同時兼顧到視覺、嗅覺，搭配炒蒼蠅頭和蝦球，多元素的飲食文化，成為新一代的台菜風格。
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