品嘗涼拌海鮮，最怕沾醬水分過多，吃的時候還得夾著花枝、蝦子，去沾盤底的醬，五星飯店主廚公布特製泰式沾醬，能夠讓花枝捲起的每一處花紋，均勻沾附醬汁，又帶點微辣口感，美味關鍵，是主廚醃製3個月的泰國大蒜。
滾水燙花枝，一捲出花紋，丟進冰水冰鎮，保留脆度，「酸辣拌海鮮」要做出正統泰國style，花枝捲起的每一道花紋，都必須吸附醬汁才夠味，研究泰國料理將近30年的阿明師，有辦法讓客人嘗到的每一口花枝、草蝦均勻吸附醬汁，不需要夾著海鮮去沾盤底的醬，阿明師首度公布獨家配方。五星飯店主廚阿明師：「如果沒有它(醃大蒜)的話，我的醬變得比較稀、比較水，拌進去的話，它比較濃稠。」
醃製3個月的大蒜近乎透明，切成細末，增加沾醬濃稠度，再放進檸檬汁、魚露、辣椒、新鮮大蒜，香菜只取香菜根，不放葉子。五星飯店主廚阿明師：「它(香菜根)的香氣真的很夠，葉子如果我們要打醬汁，葉子放進去，酸辣醬會變綠色。」
泰式酸辣醬大功告成，橘黃色刺激視覺，聞起來有辣嗆味，涼拌海鮮，沾醬扮演美味關鍵，萬一水分過多，味道也跟著變淡，主廚的小撇步，讓沒有味道的花枝干貝，一次擁有酸、甜、辣3種層次。
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