冬天到了，很多民眾喜歡吃火鍋，但是市面不少火鍋湯都是靠大骨粉、海鮮粉、麻辣湯粉，另外再加鹽、加味精或加鮮味粉調製出來的，喝多了人工湯頭，不僅對腎臟造成負擔，高鹽、高鈉、高油的飲食，也讓近10年來中風患者的年齡層逐漸下降，專家提出一套簡易的自我檢測法，如果你勾選3項以上就要小心，你可能是中風的高危險群。
工作人員忙進忙出，把各種食材擺上桌，來自台南學甲的鮮蝦、澎湖野生的石蟹、有機農場直送的蔬菜，在開放式廚房裡新鮮通通看得到；大骨湯當基底，再用魚骨、蝦頭、海帶、青蔥熬煮5小時的火鍋湯，牛五花輕涮2下，沾點醬汁更能襯出濃郁滋味。
冬天吃火鍋的季節，有業者主打健康有機，不只每樣食材都附上生產履歷，火鍋料裡的添加物更是連一丁點都不能放。健康火鍋業者游瑞志：「外面的話大概都是用那個鮮肉精或者是大骨粉，或是一些香料(製湯)，我們平均下來，店頭那麼多支數的湯頭，平均下來(熬煮)至少要5個小時以上。」
大骨湯沒大骨，海鮮湯沒海鮮，專家提醒，市面上不少火鍋湯頭都是靠化學香料變魔術，連麻辣火鍋、雞湯都能用粉末變出來，如果加點鹽、再倒點味精調製，小心吃太多吃出一身病。
台北榮總毒物科主任楊振昌：「味精的話，一般人如果少量攝取是還好，但是有些人可能比較敏感，就是說你用了過量味精之後，你可能會產生一些像這個，臉會腫起來啦、臉會變得潮紅，甚至有的人會氣喘，有的人說把這個叫做中國餐館症候群。」
喝一口熱湯暖暖胃，但喝下肚的很多都是人工湯底，如果為了好喝，添加太多鮮味劑，不僅腎臟恐怕受不了，還可能誘發過敏；吃火鍋也要小心火鍋料，為了延長保存期，防腐劑不能少；沾太多醬料，也會有過鹹、摻味精、焦糖色素、防腐劑等問題。
另外火鍋湯最好避免大火久煮，因為研究發現，像是酸菜火鍋湯底只要煮過90分鐘，亞硝酸鹽含量會高出9.83倍，海鮮火鍋湯底，亞硝酸鹽含量則是高出7.06倍，慢性病患者最好節制口腹之慾。
楊振昌：「在國外有不少研究發現，如果你長期吃這個所謂的很燙的食物的話，那你長期來說就可能會導致所謂的食道癌，食道通常可以耐受大概差不多40度到60度，所以太燙的話你長期吃，當然如果你偶爾吃可能還好，但是如果長期吃的話，你就可能癌症風險就會增加。」
不只癌症找上身，飲食高鹽、高鈉重口味，讓國人中風的年齡層正在逐漸下降，10年前年輕型腦中風患者只佔2%到5%，但現在衝上10%，如果會突然眩暈、視力模糊、走路不穩或吞嚥困難，小心很可能是中風症狀找上你。
振興醫院中風中心主任尹居浩：「作息比較不規律，那甚至是過勞的情況，那再加上他的飲食上面就是比較，他的飲食上面可能就是比較高油、高鈉，10年前年輕的中風很少，現在其實是幾乎常常、常常就會看到。」
專家提出簡單方法，檢測你自己是否屬於高危險群，首先看男女年齡，另外是否有糖尿病、高血壓或高血脂等病史，是否工作壓力大又缺乏運動，如果經常外食、作息日夜顛、菸酒不離手，又有心血管病史，勾選3項以上，很可能你就是中風的高危險群。
尹居浩：「飲食習慣是不是很重口味，太鹹啦、太油啦，那還有你平常有沒有抽菸、有沒有過度地飲酒，那另外還有一個就是很重要，你是不是一個生活上面不太常運動的。」
冬天氣溫多變化，不只得注意保暖，吃進什麼東西也攸關你我健康。
◤人氣精選文◢
