酸菜白肉鍋特有的酸味，是不少人的最愛，裡面的酸白菜，就是這鍋是否好吃的關鍵；傳統的酸菜鍋製作法，要先把大白菜加糖醃製，發酵1個月後才可下鍋煮，也有業者利用每一次醃酸白菜留下的大滷汁，來加快白菜發酵速度，天然的味道，吃起來很爽口，但卻有業者完全不想等，在鍋內加醋酸，偽裝是酸白菜的味道，還加入大骨粉來調湯的顏色，加醋酸的湯喝下肚，不僅沒了天然風味，更可能傷了健康。
酸菜白肉鍋上桌，沸騰的湯汁不斷冒泡，趕緊喝一口，酸味中帶點甘甜，鍋裡滿滿都是白菜，滋味超棒，要酸得夠味，全都靠著這酸白菜，傳統做法最耗時，一顆顆大白菜切成一片片，加入糖醃製，光發酵就得等上1個月，傳統速成法稍快一點，白菜切碎加鹽巴，放進上次醃製的大滷汁幫助發酵，等待3天就有味道，但卻有業者不想等。
業者：「速成的馬上就可以吃了，今天早上要做(營業)前一個小時做，就可以吃了。」
白菜加水1小時後，酸味還沒出，直接加醋酸調味，再放大骨粉把湯調成白色，還有更惡劣的業者，直接加工業用的冰醋酸，天然發酵和化學合成，味道差很大。
民眾：「(化學的)剛開始的時候吃下去很酸，後來咬一咬就完全沒味。」
口味比一比，天然發酵的酸白菜鍋酸味溫和，湯呈現混濁的乳白色，但添加醋酸的酸味聞起來很刺鼻，湯則呈現死白色。業者：「人工醋的東西你最好少吃，吃了會胃不舒服。」
業者：「人工醋的話吃起來會有嗆鼻的味道。」
不肖業者用化學添加物魚目混珠，若是用工業用冰醋酸更可能傷害身體，民眾下次享用美食前，可得先看、先聞，確定沒問題再大快朵頤。
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