越來越多食物添加銅葉綠素鈉或是食用色素，來取代天然葉綠素，主要原因就是成本低、顏色持久又漂亮，不過如果要用天然葉綠素，手續就比較繁複，得先選擇顏色較深的菠菜和地瓜葉，還要再煮過打成汁，才能摻入食材內，但是缺點就是顏色不穩定，不像色素染出來那麼翠綠鮮豔，甚至成本還比化學的色素多出4倍，也難怪讓許多廠商，寧願選擇低成本的化學色素或是銅葉綠素鈉來取代。
天然葉綠素食品業者黃煥宇：「只要是蔬菜可以食用的，都可以調成葉綠素。」
做食品的黃先生，自己就有個小菜園，他的湯包要染成綠色，顏色怎麼來。天然葉綠素食品業者黃煥宇：「汆燙過的菠菜葉，打開。」
果汁機不到3分鐘的時間，就把菠菜打成碎泥湯汁，這就是正港的天然葉綠素，用這個和麵粉混在一起，顏色越放會越深，如果用在市面上買到的食用色素，一種是粉末狀，一種是色漿，來調色看看效果如何。天然葉綠素食品業者黃煥宇：「幾滴而已，放進去。」
粉末狀才倒一匙，色漿也才倒個幾滴，用來揉麵團，顏色和天然的葉綠素差很多，如果是煮過，更明顯，煮過的天然葉綠素麵團，顏色再略深一點，而用色素調出來的麵團，顏色更顯得翠綠。
比較一下成本，這一小把菠菜大約5元，另外用粉狀和液體狀，大約是1元多到3元多，才200公克的麵團，成本最多就可以差到4倍，再比較一下吃起來的口感。民眾：「吃起來口感，感覺不出來。」
製作天然的葉綠素，對業者來說成本高又費工，但是吃起來，一般消費者卻幾乎感受不到差別。天然葉綠素食品業者黃煥宇：「他們會講你那個(湯包)怎麼看起來沒有那麼漂亮，我的假的，你那個假的。」
顏色不夠持久漂亮，吃起來又沒有不同，天然葉綠素和色素比較起來，幾乎敗下陣來，但是唯有健康一項優點，千金難換。
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