鹹鹹的鹽巴，其實有很多學問在裡面，產地不同味道不一樣，身價也天壤之別，有一種取自日本火山岩地底的岩鹽，一包要價3200百元，比市場賣的台鹽鹽巴足足貴上200倍，一位專門研究鹽巴的鹽巴達人，也買了一包，他的鹽巴收藏高達數十種，都用來做美味的料理。
握壽司其實不該只有哇沙米的味道，三種不同的鹽巴，讓一道簡單的美食變得更獨特。鹽巴達人歐子齊：「鮪魚的話我選用黑潮鹽，因為鮪魚都是照著黑潮在游泳，在黑潮那邊游，那我們就是，回歸到它原來海域的，鹽巴最適合它。」
紐西蘭片鹽讓牛肉可以更有嚼勁，巴基斯坦岩鹽讓牛肉味道更鮮美，同一道菜，不同的鹽巴賦予美食不同的風味 他就是讓美食變配角，鹽巴變主角的鹽巴達人。鹽巴達人歐子齊：「因為一直吃鹽巴一樣的產品，然後沒有做過調味，就一直吃一直吃一直吃，有時候就吃到隔天會胃不舒服，或者是連喝水都是怎麼是這種味道。」
每一道料理都是經過不下十次的反覆測試，直到對味為止，搬出2年多的收藏，數十種鹽巴都是他的珍藏，這一包取自日本火山地底下的岩鹽價值3200元，他連拆封都捨不得，比較特別的還有粉紅色的鹽來自巴基斯坦，當地還稱它為紅寶石，鹹鹹的鹽巴，在歐先生眼裡不只是簡單的調味料，擔任法式日本料理老闆的他，要讓更多客人吃出鹽巴美味，鹽巴的風情。
◤人氣精選文◢
