台灣大目鮪魚捕獲量大減，嚴重衝擊鮪魚產業，有些民眾會擔心鮪魚價格會越來越昂貴，其實政府會收購漁船、加速興建超低溫冷凍庫等政策輔導業者轉業，其中超低溫冷凍庫可以讓鮪魚保存的時間長達好幾年都不會壞，讓民眾一年四季都可以嚐鮮。
儘管國際組織減少台灣捕撈鮪魚限額，不過民眾還是一樣可以嚐到鮪魚鮮，在高雄有執照的遠洋業者，花了上億元購買超低溫冷凍庫，打撈上岸的鮪魚，經過4分鐘的處理，馬上進行零下60的急速冷凍。
捕魚業者董萬乞：「凍完以後就像這樣外面包一層冰水，然後送到保溫庫保溫，這樣你放幾年以後也是一樣，跟新鮮的一樣，肉質一樣很新鮮，所以吃的時候才有Q度，也比較安全無菌。」
急速冷凍最大特點，是可以保持魚肉的新鮮，再進入加工廠切割也比較衛生安全，但口感卻不會改變，料理一上桌，每個部位都成了可口佳餚。
捕魚業者董萬乞：「頭可以燒烤，煮味增湯，下巴可以用烤的，尾巴可以作三杯，整條魚都可以吃。」
用餐民眾：「我最喜歡吃鮪魚布丁這很特別，魚下巴，魚肉的細度滿不錯的。」
超低溫鮪魚，保留了捕撈時的新鮮度，滿足了饕客每一張挑剔的嘴。
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