米粉是大街小巷都吃得到的國民小吃，據傳是從大陸福建傳到台灣，因為已經蒸熟，烹煮方便，早年是宴客首選，搭配炒出白鯧或金瓜米粉，變化多又美味，但製作可不簡單，像米粉湯用的是較粗的「水粉」，得水煮後風乾；而較細的「炊粉」，則是蒸熟後再風乾，日曬及九降風的風吹時間得掌控，才能做出道地米粉。
工廠員工忙著將細如髮絲的米粉拆散，要放上木架上風乾，這動作叫作「拆粉絲」，北方人愛吃麵，南方人愛米食，相傳米粉就是從福建傳到台灣。
儘管早年米粉不便宜，但本身就是熟的，客人來可以馬上烹煮上桌，因此成為宴客首選之一，現代人也習慣聚會或過年要一起吃碗米粉。
過去米粉有2種製作方式，炊粉又叫作細米粉，是先蒸熟後再風乾；另一種則是水粉，又名「粗米粉」，常見在米粉湯當中，通常是水煮後再風乾。業者陳正吉：「(水粉是用)一大鍋的開水下去煮，煮出來的時候，還要把它泡在冷水裡面給它放涼，才能分批包裝成形。」
而台灣不只新竹米粉有名，中台灣還有埔里米粉，2地米粉都靠九降風吹乾，製作和口感差異不大，只是分別靠海風及山風，但想要做出好米粉，不只靠風乾。陳正吉：「還要有太陽，太陽差不多(佔)4成，然後風要6(成)，這樣吹出來的米粉會比較好吃。」
不管是熱炒還是水煮，搭配成美味的白鯧米粉或金瓜米粉，口味變化多，各有擁護者，米粉國民小吃的地位絕對無庸置疑。
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