台灣被戲稱為是「火鍋島」，每條街都看得到火鍋店，進入冬天，麻辣鍋尤其受歡迎，有許多火鍋店都是從台中發跡，然後拓展到全省，像知名連鎖業者從麻辣鍋賣到養生鍋，還有店家從大陸引進「有渣的火鍋」，湯頭只能煮不能喝。
紅通通的麻辣湯底用大火煮到大滾，開始下食材，和一般麻辣鍋不同，這鍋湯不能直接喝，而是用來涮煮，像滷汁一樣，沒有經過過濾，這種吃法來自大陸，叫有渣火鍋。
有渣火鍋業者：「是屬於後勁力的火鍋，會越煮越香、越來越麻，香味是越來越沉的，進到嘴巴裡頭，香味就一點點散開。」
民眾：「花椒香很重，它屬於比較麻一點的。」
大鍋中心的圓圈放入2種花椒、3種辣椒，還有30種中藥材，邊吃邊煮，辣油會從小洞漏出來，怕客人不習慣吃到渣，鍋子還經過特別設計。
台中還有特色越南鍋，中間凹槽裝湯，食材全部擺在旁邊，看起來很豐盛，湯頭用水果熬煮，加入越南特有的「酸子」。越南鍋業者黃碧蓮：「有點酸酸甜甜，有點像台灣的烏梅，它可以開胃健脾。」
先下鳳梨、番茄，再放進2種越南蔬菜，不但久煮不爛，還會吸附酸辣湯汁，搭配海鮮吃，清爽不油膩，台灣人愛吃火鍋，許多名店都是從台中發跡，拓展到全省，最知名的連鎖麻辣鍋，業績亮眼，店長的年終獎金據傳有16個月以上。連鎖麻辣鍋店員：「請小心燙喔。」
連鎖麻辣鍋業者梁靜軒：「加上23種蔬菜水果熬製而成，湯頭非常的溫純。」
在麻辣鍋市場站穩腳步後，連鎖業者再開新店，以藥膳鍋為主，和麻辣完全區隔，根據統計，光是連鎖火鍋全台有9百多家，而且業者表示，火鍋市場還在不斷擴充。
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