想降低中風機率，恐怕不是少抽菸、少喝酒就可以，國家衛生研究院研究發現，吃全素也是中風指標之一，主要因為全素的人大多膽固醇過低，血管相對容易脆化，造成出血性中風，比起一般人中風機率最多高3倍，不過醫師要大家別恐慌，其實全素只要多補充堅果、橄欖油等植物性膽固醇，同樣能降低風險。
大火快炒杏鮑菇，健康概念抬頭，讓吃素的人越來越多，但可別以為吃全素，降膽固醇，就能避免中風危機。仁愛醫院神經內科主治醫師王毓慎：「在經驗上來看，吃素的人，膽固醇會比吃很多肉的人會比較低，膽固醇過低，會增加出(腦)血風險。」
關鍵就在吃全素，膽固醇過低，血管相對容易脆化，造成腦中風，因為國衛院在這8年期間，分析50萬人健檢資料發現，以中風機率來看，比起一般人，吃素受檢者總膽固醇低於每百C.C.180毫克，中風風險增加1.5倍，總膽固醇低於每百C.C.130以下的人，中風機率多3倍，比吃奶蛋素的人，中風機會高。
王毓慎：「以腦中風的預防上面，我們並不會說鼓勵病人一定要吃全素，一般你用植物油，還是多少會有膽固醇。」
其實吃全素的人可以用食材改善，在菜裡加堅果類、橄欖油、花生油，來增加植物性膽固醇，但還得少抽菸、喝酒，搭配多運動，才能維持體內一定膽固醇，遠離中風危機。
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