提到「調酒師」，一般人可能會想到，夜店、舞曲、霓虹燈、空拋酒瓶特技，但今天要介紹的這位很不一樣，他是台灣唯一一位的威士忌調酒師，張郁嵐，一天工作的開始，就是喝酒，過去曾經有人說澳洲大堡礁守護員是世界上最棒的工作，但張郁嵐笑說，調酒師更棒，因為可以邊上班邊喝酒，老闆還會稱讚你，到底他的工作內容有甚麼特殊的地方，一起來看看。
調酒師張郁嵐VS.專員余錦和：「這桶怎麼感覺好像比較舊，那桶其實是'10年，其實它也不會說很舊，反而這一桶比較舊，OK。」
才上班，同事立刻端上威士忌，張郁嵐一天的工作，就是從酒開始。張郁嵐VS.余錦和：「顏色的話看起來，也是蠻不錯的，對，就是看看刮杯的情形，嗯，刮杯應該也很明顯。」
輕輕搖晃手中的酒杯，眼神專注的看著裡頭的威士忌，燈光下，透出琥珀般的黃金色澤，和一般印象中不同，張郁嵐調酒不是在充斥著舞曲的夜店裡，也沒有拋酒瓶秀特技，這位台灣唯一的威士忌調酒師，調酒的工具，是靠他的鼻子。張郁嵐VS.余錦和：「風味就是波本應該有的，蜂蜜香草還有椰子的感覺都有，都很明顯。」
大家都以為調酒師酒量很好，其實他們靠的是嗅覺，用聞的，覺得味道不對，才會喝看看，每一個味道都要記住，是花香濃果香重，還是帶點焦糖味，然後調整比例，找出一般人，能夠接受的新口感，開出配方單，交給工廠量產。
機器正在篩選的是要釀製威士忌的大麥，因為製造出來的酒，品質和市場接受度，都是張郁嵐得承擔的壓力，所以從原料到生產，張郁嵐每個步驟。
事必躬親，篩選出來的大麥，第一步要經過糖化的過程，因為大麥雖然有豐富的澱粉，卻不含糖份，這種原料，對酒精的形成沒有幫助，而要產生糖份，就必須浸水吸收水份，讓大麥發芽。
雖然早已經是機械化製造，但張郁嵐堅持，大麥發芽過程，還是必須親自掌控，因為機器沒辦法看出顏色、聞出味道，要親自掌握發芽，達到最佳程度。張郁嵐VS.釀製同事：「這看起來很漂亮喔，這有泥巴的顏色，有像水泥的感覺。」
發芽好了之後，接下來開始發酵，就是麥汁轉成酒的過程。張郁嵐VS.釀製同事：「這批有點乾了一點，因為這批已經糖化，過了將近7個小時，對，看起來好像比較沒動靜。」
用手搧了搧，要把味道聞得更仔細，但久了，嗅覺也需要休息。張郁嵐：「我們這個在聞的時候，難免會有嗅覺疲勞，所以我們當我們覺得說這個鼻子，很像已經開始分辨不太出味道的時候，我們就會出來戶外這邊走一走，然後就是聞一下大自然的這種氣息。」
張郁嵐：「剛去英國的時候，圖書館裡面有這麼多書，等著我們去發掘裡面的知識，我經常把這個熟成倉庫，比喻成就很像圖書館一樣，那裡面就有各種不同的橡木桶，裡面各種不同的香氣，等著讓我們去發掘，然後發覺香氣之後，我們去應用說，我們到底要讓它，變成甚麼樣的那種特色出來，所以說，還是要用心去體會之後呢，然後加上自己的一些發掘，然後我們把酒調出來，所以生活跟做酒，還是有一些蠻雷同的地方。」
大學的興趣，決定了張郁嵐一輩子的職業，而一個木桶也決定了，威士忌60%超過一半的味道，所以張郁嵐不只釀酒的過程事必躬親，連木桶都不馬虎。
張郁嵐：「紅色這個蠻明顯的。」余錦和：「因為它之前是有裝過紅葡萄酒。」張郁嵐：「紅葡萄酒。」余錦和：「對，所以說它的色澤會比較深。」張郁嵐：「所以等一下你那個刨的厚度也是上，我們之前設定的那個厚度。」余錦和：「對，然後，原則上就是我們刨到，那個它的新木出來為止。」
張郁嵐說威士忌釀造一般不會使用毛孔還沒有張開的新桶，但是用二手桶又要避免，上一桶酒的味道造成干擾，因此新的桶子，都必須先刨除，刨掉的木削，可以當作燃料來燒烤木桶，透過火烤，激發出橡木桶的本身香味，張郁嵐站在桶子旁，監控著溫度。
張郁嵐VS.余錦和：「你有沒有聞到，很明顯的紅棗櫻桃，沒有，不是櫻桃，那個水蜜桃的味道，很明顯喔，是帶一點焦糖，還有像黑砂糖的那種感覺，那這個火可能要再大一點，它的溫度好像也不太夠，再加個1、2塊好了，那個火候大概要保持，30到40公分高的地方這樣子。」
木桶的味道越明顯，酒的風味就越好，還要適時的把桶子翻過來，讓火烤得平均，之後再用大火燒，木桶竄出火焰，短短15秒就要立刻澆水熄滅，否則內部的炭層太厚，這威士忌的顏色就會不好看。張郁嵐VS.余錦和：「這個跟剛才的味道又不一樣，這個有點咖啡的感覺，咖啡豆烘焙，這桶燒得很漂亮。」
灌進橡木桶裡的酒，其實是剛蒸餾好，透明無色的裝進橡木桶之後，因為木桶本身有毛細孔，水和酒精都會滲透，隨著時間少量蒸發，在國外蒸發的酒被稱作「天使稅」，張郁嵐開玩笑地說，這就是威士忌的魅力，連天使也無法抗拒。
琥珀色的威士忌，被譽為生命之泉，自19世紀問世以來就一直是高緯度國家的專屬釀酒，但是在亞熱帶的台灣，天氣比較熱，所以酒不只是放在酒窖裡面等時間到了，它不會自然好喝，熟成快所以必須要每天試不同橡木桶的味道，才能維持酒的品質。
張郁嵐：「我認為最棒的工作，可能還是當威士忌的調酒師，因為呢，我們除了可以聞到各種不同的香氣以外，每天在上班時間，都還可以來喝酒，老闆看到他反而會很高興，然後又鼓勵我們說很好，繼續努力這樣子，又可以喝酒，又可以領到薪水，我覺得這才是最棒的工作，但是最主要興趣也有關係啦。」
笑說調酒師，是比澳洲大堡礁的守護員，擁有更棒的工作福利，但一天至少得聞，100、200杯的酒，張郁嵐一點也不擔心嗅覺混亂。
張郁嵐：「果香的部分呢，就是非常明顯像紅棗，還有黑糖、焦糖的那種感覺在裡面。」記者：「所以本身對於味道就很敏感？」張郁嵐：「對，因為我從小就是對味道比較敏感，像其實我們在班上，只要我有聞過的這些洗髮精，班上同學只要用同樣一牌，不用跟我講，我也知道他昨天洗澡的時候是用什麼樣的洗髮精來洗頭。」
對味道超敏感，每天不只聞自己調配的酒，也會分析其他競爭品牌，比較之後，找出需要調整改進的部份，毫不鬆懈的鍛鍊自己的鼻子，從大學時的門外漢，因為一次參觀的機緣，誤打誤撞開始對酒產生興趣。
再靠著鼻子嗅覺，和舌頭上的味蕾，掙得這份調酒師工作，張郁嵐躍升成台灣第一位的威士忌管理者，對他來說，人生就像威士忌的味道一樣，每個階段，都散發著不同的風味。
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