多數民眾對於吃地方小吃的印象，都認為要到本地吃比較有味道，但這家台南的蝦捲老店，考量實體店面成本因素，大舉進軍外縣市的百貨美食街，儘管營業額比起老店少了一半，但不僅能節省實體店面的租金成本，還能聚集人潮，打響名聲；而另一家擔仔店老店，則是選擇朝北部開設實體店面，不管用哪種方式，都拓展了事業版圖，開創商機。
金黃酥脆的蝦捲一起鍋，趕緊上架，因應絡繹不絕的點餐人潮，店員手沒停過，這家在台南60年歷史的蝦捲老店，每天吸引大批觀光客上門。觀光客：「在當地吃，會比較有味道。」
台北來的遊客，循著美食地圖，來找台南著名小吃，蝦捲老店不只在台南開了3家，現在更大舉進軍百貨美食街。民眾：「我要一份炸蝦捲。」
靠著美食商店群聚效應，拉攏人潮，比起實體店面，分布在高雄、台北百貨美食街的5間店面，1個月營業額最高可達100萬，但光是台南實體店面營業額，就足足高出美食街店面2倍，原因就出在多數人對於地方小吃印象，還是要找老店，才有到此一遊的感覺。民眾：「美食街比較方便，如果新竹也吃得到的話，再來這邊吃就不稀奇了。」
對業者來說，美食街的租金成本開銷，1個月15到20萬，實體店面就要近45萬，差了近2倍，考量成本開銷、又能拓展知名度，美食街還是略勝一籌；不過同樣是台南知名小吃，這家擔仔麵，則是反其道而行，除了台南2家老店，在台北也開2家實體店面，還有一家就在桃園機場美食街。
老店紛紛將觸角伸向外縣市，不論美食街還是實體店面經營模式，都希望能夠拓展版圖，開創商機。
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