不少觀眾對黃秋生的第一個印象，就是「人肉叉燒包」，但他接受哈新聞獨家專訪，透露很「討厭」這個角色。
◎出道30年 什麼都能演
電影「無間道」梁朝偉(2002年)：「不要再鬥，我們輸定了。」黃秋生：「不會吧。」
電影「老鼠愛上貓」黃秋生vs.劉德華(2003年)：「你知道，你起床後第1件事會做什麼呀？是什麼？是睜開眼。」
電影「不能說的秘密」NG片段周杰倫(2007年)：「爸，你可不可以不要吵。」黃秋生：「什麼？」周杰倫：「你可不可以不要吵？」
出道邁入第30年，黃秋生的戲劇表演，將近3百種；今年在台灣詮釋「命理師」。電影「西門町」花絮：「天師，幫我們所有人算個命，錢我會加倍給你，天靈靈呀，地靈靈呀，紫微斗數，我會，打太極，我也會，然後呢？就，愛煮菜，我也會，我也愛。」
喜感的自然演出，他自認，並非天生。黃秋生：「先去學院裡面讀了3年嘛，學基本的，因為在電視台裡面，拍劇的時候角色很多。」記者：「戲的部分嗎？」黃秋生：「你就會有很多經驗，對呀，拍出來的，也就等於說一個武林高手，你怎麼那麼能打，就是，第一你就上武當山，練個10年8年，然後再行走江湖，跟不同人過招，這樣練出來的，就這麼簡單。」
古惑仔電影系列：「你怕什麼，我大飛這麼隨和，又不會打你，把他丟下去。」
◎武林高手 「即興」演出
現在，跟黃秋生對戲，心臟、反應都要夠大，因為他會「即興」演出。黃秋生：「這是演技裡面，非常重要的部分。」
電影「西門町」花絮：「哇，鮮滑嫩。」
黃秋生：「你不會即興的，就等於說，你的技巧就沒有。」記者：「不夠格？」黃秋生：「對。」
電影「西門町」安心亞：「我來找你算命，幹嘛一直跟我講你的故事呀。」黃秋生：「喂，這是限量版的。」
導演王瑋：「我到現在都不知道，那2罐飲料哪裡冒出來的？我不曉得是他自己先安排在那邊，還是美術為了安心亞喝飲料方便，就放2罐藏在角落。」
◎影帝自曝 「討厭」叉燒包
4、5、6年級生對黃秋生的第一個印象，大多是人肉叉燒包。黃秋生：「我自己看就覺得可怕。」
黃秋生 ：「討厭這個角色。」記者：「討厭？」黃秋生 ：「討厭這部電影。」記者：「用討厭的心情嗎？」黃秋生 ：「對呀，非常討厭。」記者：「是被逼去拍嗎？」黃秋生 ：「沒有，我簽了約呀，哪有人喜歡，讀了3年的外語學校，然後出來，去夜總會去當小姐，你喜歡嗎？是吧，那麼簡單，可是人生就是這樣，你反正有些時候，你討厭的事情，逼著你去做你不喜歡，可是你盡量去想把它演好，做好之後，帶來的利益。」
非常厭惡的這個角色，卻讓他在1994年，奪下第1座香港金像獎最佳男主角，「影帝魔咒」衰了4年。
黃秋生：「這個東西，又變成很壞的影響，你想不到人生就是這樣，所以到現在再回想的話，覺得沒所謂的，就人生就是這樣，你想不到的。」
變態、三級片、反派，成為觀眾對他的刻板印象，一度沒有工作；享受閱讀的黃秋生，有自己的領悟。黃秋生：「福兮禍所依，禍兮福所伏。」
◎無間道 「逆轉」反派戲路
因為甲狀腺疾病，曾經事業一度停擺，電影無間道這位中場休息的黃Sir，讓他「刷新」觀眾的記憶。
電影「無間道」劉德華(2002年)：「黃Sir是否要跟蹤？」黃秋生：「目標回來，有兩個傻人在醫院等換腎，但是腎只有一個，就玩了一個遊戲，各放一張牌在對方口袋，先猜到對方袋內的牌就贏。」
金馬獎頒獎人謝君豪(2003年)：「最佳男配角是，黃秋生無間道。」金馬獎最佳男配角黃秋生(2003年)：「嗯，我…嗯，哈，嗯，很多人問我，為什麼那麼酷，我覺得等，就是等這時候，才顯露我的笑容。」
◎香港怪才 能歌善演
不只是演員，也是創作歌手，很有意識，很反制度。「地痞搖滾」MV黃秋生(1996年)：「我愛香港地，買爛褲3千幾，係香港地，人人天天放屁。」
黃秋生：「我的舊歌都還沒唱完呢，還出專輯，出專輯也沒人買，沒有市場，之前出的都賠本。」
黃秋生「劉德華香港演唱會」：「當你見天上星星，請你想，想起我。」
2012年，挑戰台語歌。「思念會驚」：「因為想你愛著飲咖啡。」
黃秋生：「想學台語，很久了，都沒有沒有一個，比較滿意的課本。」
「思念會驚」：「彼當存咱都笑微微，彼當存項攏拆未離，每一工攏有講未完的甜蜜。」
◎力挺乾兒子 大砲自認樂觀
黃秋生：「會幾句蠻屌的。」記者：「杰倫沒教你台語嗎？」黃秋生：「沒有。」記者：「他台語不好嗎？」
黃秋生：「我就知道，他經常，屌啊屌啊這樣。」
電影「頭文字D」黃秋生(2005年)：「把它放好了，一滴也別灑出來，不然你今天晚上不要回來，走吧。」
周杰倫、陳冠希都是他的乾兒子，因為有話直說的個性，經常被封為「大砲」。
黃秋生：「我是非常正能量的人，經常開開玩笑，樂觀，沒什麼大不了的，反正，飄風不終朝，暴雨不終日。」
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