麵粉價格漲不停，現在有人把腦筋動到我們天天吃的稻米上；其實國內研究單位花了1年時間，把碾米剩下的碎米粒，經過研磨再製變成米粉，不但可以單獨使用，也能用一定比例跟麵粉混合，據說不論做成蛋糕、麵包或麵條，口感通通不輸麵粉製品。
剛出爐，色香味俱全的海綿蛋糕，跟其他蛋糕相比看起來沒什麼差別，但如果一口咬下去，你會發現，口中的美味真的大大不同。民眾：「吃起來跟一般蛋糕，沒什麼兩樣，它有多一點米的香味、質地、口感，跟蛋糕沒什麼兩樣。」
穀研所研究員林玫欣：「一般來講的，米本身的胺基酸，我們所謂的離胺酸，這個胺基酸，它是人體必需的胺基酸，因為麵粉裡頭它比較缺乏，這個胺基酸。」
可以取代麵粉，又富含營養素的秘訣，就在這碗白米，而且米不僅可以做蛋糕，將碎米粒經過擠壓膨發做成糊化米穀棒，再將米穀棒熟化研磨成粉，最後以2比8比例加入麵粉揉糰，烘培而成的米麵包頗具賣相。
穀研所研究員蔡明原：「它沒有辦法完全取代麵粉，因為麵包裡面，需要麵基在裡面，才能夠架構它的體積，如果你完全取代，它就沒有辦法架構體積了。」
穀研所研發組長顏文俊：「碎米粒其實品質不錯的，只是它沒有米粒的形狀，把那些磨成粉來做，那這樣就有競爭力。」記者：「這樣成本大概多少？」顏文俊：「成本大概10幾元左右。」
經過1年研究，把原本碾米剩下，只能餵豬的碎米粒，變成米穀粉，剛好又遇到麵粉飆漲，經濟用途大翻身，專家說，白米和麵粉成本價差將近2倍，未來上市，商機更是難以估計。
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