再過3個星期，馬上就要除夕圍爐，不少飯店業者圍爐桌數早就預訂一空，而為了搶攻外帶年菜商機，今年飯店業者改變策略，有別於一整桌菜，這次推年菜單點，尤其以佛跳牆和鮑魚等最後歡迎，因為只要打包回家加熱再添加其他食材，另外準備幾樣家常菜，即使在家圍爐一樣能吃到大廚料理，民眾選擇也變多，業者腦筋動得快，業績因此順勢成長。
大火快煮，一塊塊四頭鮑魚淋上油亮醬汁，紅燒鮑魚色香味俱全，也成為飯店年夜飯的熱門佳餚，不過以往飯店內一桌滿滿大廚料理，外帶至少3、5千元起跳，民眾得花大錢，但現在業者改變策略。大廚洪福龍：「今年就是採可以讓客人以單樣來購買，客人負擔比較沒那麼高。」
顧客：「自己家裡人又不多，我可能4、5個人，可是這一整桌10幾…就是都是10人份，或一大桌我根本吃不完。」
原來現在民眾多半以小家庭為主，大桌年菜市場萎縮，業者改推外帶單點年菜，尤其以佛跳牆、豬肋排、鮑魚海鮮等最受歡迎，因為只要單點外帶，回家加熱再添加其他配料就能上桌，部分菜色更可分成5或10人的大、小份量，符合民眾需求，飯店年菜零售營業額提升4成左右，整體業績也跟著上漲2成，年菜零售成趨勢，今年不少業者不約而同推出，詢問度大增。
朱偉良：「我們也有設計就是單點的，你喜歡哪一道就挑哪一道帶回家。」
甚至有業者推出限量100套年菜外帶，手工菜、海鮮各式年菜，提供民眾自由搭配，目前也都預定9成滿，飯店推單點年菜搶攻小家庭和職業婦女市場，讓民眾輕鬆準備年菜，選擇變多，民眾也樂得精打細算省荷包。
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