道地江浙菜在台灣不常見，主要是費時又要不斷的注意火候，像是紅燒草魚下巴，比一般的鯛魚下巴還要軟嫩，更需要用小火慢慢燒才會入味，還有蛋黃鴨，將鴨腿肉去骨後，包入鹹蛋黃，片成薄片，不但口感豐富多層次，就連視覺也是一種享受。
老師傅賣力的將固定的竹籤拔出來，這是鴨腿肉，裡頭竟然是金黃色的鹹蛋黃，片成薄片，就是道地的江浙菜蛋黃鴨。民眾：「咬起來很特別、很新鮮，就是我一般在外面不會吃到這種，裡面還有包蛋黃的那種鴉肉。」
鹹蛋黃的濕潤，配上軟嫩鴨腿肉，不但口感豐富多層次，視覺來看也是一種享受，將魚頭下鍋快速油炸撈起後，再加入調味料爆香，接著蓋上鍋蓋慢慢悶煮，跟一般外頭吃到紅燒鯛魚下巴不一樣，使用的是草魚，這種魚類下巴特別嫩。
主廚：「他們(一般)都會先用烤爐下去烤，這種的下巴是慢慢在鍋子裡面，慢慢燒、慢慢烤，用小火慢慢烤，這樣燒才會入味。」
重視食材新鮮，講究火候大小，道地的江浙菜吃起來鹹甜適中，色香味俱全，考驗師傅的功夫菜，吃進客人嘴裡，滿是幸福。
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