連鎖居酒屋放下身段喊降價，儘管主因是生意受影響，但其實跟整個市場環境有關係，當年連鎖居酒屋品牌進軍台灣時，以日式為基礎改良後加入較重的台灣味，因而受到民眾歡迎，但最近民眾口味也開始偏向清淡，使得當初堅持日本傳統做法，味道相對「單純」的日式料理，重新紅了回來，讓居酒屋市場再次進入戰國時代。
炭火現烤，但這不只是新鮮烏賊，而是日式做法的一夜干烏賊。居酒屋主廚陳震世：「把它晾乾，保留昆布還有清酒包在食材裡的水份。」
所謂的一夜干，就是先把烏賊泡在清酒加昆布的湯汁裡，經過一夜風乾，把味道鎖在肉裡，但不只是烏賊，味道追求「單純」，生牛肉、炸豆腐都只用清醬油、芝麻提味，香菇也只用微甜味醂。
居酒屋主廚陳震世：「傳統(日式做法)是以鹽，用鹽去提食材本身的肉汁跟甜味。」
有別日式口味，台式改良款花俏些，光是豬肉捲就可以有蕃茄、青蔥、杏鮑菇不同變化，串燒色澤相對較深，主是因為比起日式用鹽燒，台式醬燒更重口味，但卻不一定是用碳火燒烤。
老字號日式串烤店業者陳鐵夫：「烤箱烤的油，都會包在食品裡面，木碳烤的，會把油脂通通都燒掉，把這個原味留在食物裡面。」
堅持炭火現烤，小火烤出內軟，再用大火燻出外酥，老字號日式傳統串燒店，歷經30多年，生意不受影響，就是因為他們還保持著當初從日本進軍台灣時做法。
同樣是雞翅串燒，日式、台式到老字號店家，定價從90元到140元都有，儘管夏天生意都好到爆，但到處看得到的居酒屋，生意相對激烈，讓各家業者不只比口味，還得拚價格。
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