「蝦頭」口味的日式手捲，是什麼樣的滋味？日本料理店的師傅顛覆一般人吃蝦要去頭去尾的飲食習慣，把牡丹蝦的蝦頭炸過後剁成細碎，加上新鮮的蔥花二度油炸，包進手捲裡，口感十足，還吃的到海鮮的鮮味，還有顧客覺得吃起來像蝦鬆一樣。
牡丹蝦肉質甜美，蝦肉拿來吃沙西米，拔下來的蝦頭先別丟掉，師傅簡單處理掉硬殼，整顆蝦頭裹上麵粉，下鍋油炸，蝦頭在熱油裡滋滋作響，炸個10秒鐘就要起鍋，再加工，快刀把酥脆的蝦頭剁得細細的，加入蔥花後再回鍋，逼出香味。
原本剝下就丟的蝦頭，經過兩輪油炸，變得又香又酥，師傅說，就是靠這秘訣，讓老人家也能品嚐這味道。餐廳師傅：「一般蝦頭就是用炸的、烤的，我就想說把它炸碎，做成手捲這樣子，蠻特別的。」記者：「客人反應怎麼樣？」餐廳師傅：「蠻Ok的。」
爽脆又帶點鮮味拿來包手卷剛剛好，海苔包進醋飯、小黃瓜絲，再灑上香酥的蝦頭脆片，最後再淋上一匙畫龍點睛的胡麻醬，咬在嘴裡喀滋喀滋的，彷彿在吃鹽酥蝦。民眾：「酸酸甜甜的，然後酥酥脆脆的一個口感，其實吃不太出來，就是不知道是蝦頭，原本以為是什麼蝦酥之類。」
儘管做工繁複，但老闆發揮創意，讓廢棄食材大變身，成了隱藏版菜色，更是老顧客才懂得點的涮嘴美食。
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