許多人都吃過鹽焗雞，不過高雄1間30年的老店，煙燻出來的鹽焗雞外表金黃油亮，而且肉汁全鎖在裡頭，重點是不用沾醬，吃起來還兼具香味跟口感，由於店家每天限量供應，必須先預約才吃得到，今天的「好吃一點訣」系列報導，我們實際走進廚房，發現秘訣原來就是新鮮，除了堅持使用當天現宰的溫體母放山雞，老闆還會在外表抹上自己炒香的胡椒鹽，來提出山雞肉本身的鮮甜味。
掀開蓋子，金黃油亮的鹽焗雞立刻呈現在眼前，不過好不好吃？放進嘴裡才知道。顧客：「香嫩滑口，然後肉一點都不澀，它有特殊的香味在。」
員工：「有先剖開處理過。」
老闆說好吃的秘密全在雞肉本身，除了特選的活體母山雞新鮮度100分，口感不會太硬也不會太爛，第二個秘訣就在胡椒。業者邱建榮：「沒炒過，幾乎連味道都沒有，這個(炒過的)是香氣，有胡椒的香氣。」
業者自己炒的胡椒研磨後加鹽，均勻塗抹在雞肉身上，不用太多調味，只用鹽煙燻後，就能吃到雞肉的鮮甜。
另外這道鹽酥雞，吃起來外脆內軟，也是業者的拿手招牌，除了同樣使用母山雞外，還得用蔥段、辣椒片，及純釀醬油醃漬20分鐘，最後再用打發的蛋白跟地瓜粉來鎖住味道就能下鍋油炸。
不管是酥脆的鹽酥雞，還是金黃油亮的鹽焗雞，幾乎都是饕客必點的菜色，難怪30年傳到第二代的老店，躲在小巷子也有饕客自動聞香而來。
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