土魠魚羹這道全台知名小吃，其實在北中南各有不同做法和吃法，在南部口味偏甜，台南人更說，傳統吃法就是米粉和麵各半，而中部土魠魚羹不用油炸，而是像魚肉直接裹粉勾芡，更能吃出魚肉鮮甜，北部口味則是偏清淡，還會加魷魚等配料，這原因也跟土魠魚成本有關，北部土魠魚成本1斤比南部多了30元以上，同樣一碗5塊魚肉價格也多出10到20元。
切塊土魠魚，煎到表皮金黃色，再加辛香料拌炒，煮到八分熟的土魠魚頭，加蔬菜提鮮，砂鍋上撲滿土魠肉塊和豆腐，土魠一魚兩吃，砂鍋煨煮土魠豆腐煲，或者煎過的魚肉末做成土魠魚粥，創新作法別於傳統土魠魚羹，油炸後鬆軟的肉質，不像蒸過會留魚腥味，不過提到道地吃法，台南人會這麼告訴你。
台南人：「麵的味道也有米粉口感，花一碗錢吃兩種味道。」
土魠魚羹，麵和米粉各半，一次滿足兩種口味，同樣的土魠魚羹換到北部，北部習慣加魷魚，而且口味也不同。台北土魠魚羹業者：「不像南部那麼甜，我們都是以冰糖為主，配料就是扁魚啊。」
土城土魠魚羹業者：「吃原味比較健康。」
印象中金黃的土魠魚羹，換到中部，魚肉只用地瓜粉裹後勾芡，更能吃出魚肉鮮甜，全台土魠魚吃法大不同，其實也和成本有關，同樣一碗羹，5塊土魠魚肉，不過北部賣到6、70元，南部只要5、60元就買的到，因為近產地成本低，土魠魚在北部1斤最高230元，中部210到220元，南部1斤200元，土魠魚羹在全台開枝散葉，也發展出當地的不同吃法。
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