安徽的徽菜，流傳千年，名列大陸八大菜系，不過有一項當地習俗，卻很少被外界所知，在安徽的績溪縣，定期都會舉辦名為「賽瓊碗」的儀典，這時候，全大陸各地無論多有名氣的徽菜大廚，都會不遠千里，自費趕到當地，烹調美味的供品，共同祭祀徽菜先祖，場面盛大。
原本寧靜的安徽績溪縣城，這一天的祭祀會場顯得格外熱鬧，除了慣有的大豬公之外，放眼望去供品數量之多、烹調之精緻，更令人嘆為觀止。
所謂瓊碗指的是華麗的食器，也引伸做精緻佳餚，賽瓊碗，名符其實，因為供桌多達288的菜餚，是來自全大陸各地300多名會菜大廚，自費回到這個徽菜起源之地，透過祭祀先祖，追本溯源。
安徽菜史專家邵之惠：「每隔兩2、3年，舉行這樣一個大的活動，無形中形了一個民間的滿漢全席的流傳，年復一年『賽瓊碗』的活動，無形中我們培養了大批的民間烹飪師。」
事實上，就像其他各地菜系一樣，徽菜也是隨著當地先民生活習性，逐漸在時光雕琢之下展現出特色。安徽菜烹調協會副會長李乾智：「傳統的徽菜的技法，在處理蛋白質食品上，無論動、植物蛋白，有它特有的方法，以便於人體的吸收為原則，一種是用發酵，一種是長時間的燉和蒸。」
由於地處偏遠，安徽人自古就有出外打拼做生意的傳統，也就是這些遠赴大陸各地，名列中國十大商幫之首的徽商，把家鄉料理發揚光大，其中最有名的就是胡雪岩打出名號的金華火腿。
副會長李乾智：「徽州這個地方，自古地小仕多，科舉制度的關係，出了很多當官的，無論作倌到哪，他就會把家鄉的口味帶到各地，那他家的飲食風味，就讓當地民眾追求的風味。」
到了民國初年，這道徽菜一品鍋，更因為生於績溪縣的著名文學家胡適，而揚名海外；有趣的事，雖然有很多績溪子弟，帶著當地美食出外闖天下，但是有兩樣東西，卻是禁忌，絕對不能帶著出門。邵之惠：「『茴香』就是生意做的不好，就會回鄉了，『蘿蔔乾』就含有落魄的意思。」
從點點滴滴的小故事，到出外弟子不遠千里，回鄉祭祀，也就是這樣不忘本的精神，讓徽菜，除了美味之外，更有深厚的歷史典故，值得品嚐。
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