冠狀心臟病是加州民眾最大的殺手，為了保護民眾健康，在全美主要城市紐約、西雅圖等大城禁用反式脂肪後，加州州長阿諾也通過法令，從2010年開始，境內所有的餐廳、烘培業者、速食連鎖店，全面禁用反式脂肪，成了全美第一個終結反式脂肪的州。
金黃酥脆的薯條炸雞，令人難以抗拒，但是油炸品中的反式脂肪，卻是健康殺手！重視環保跟養生的加州大家長阿諾，25日通過立法，要終結「反式脂肪」的使用。
加州各大餐廳、糕餅店、熟食店，將從2010年1月開始，全面禁用反式脂肪，違反法令將處以台幣760元到3萬，不少業者傳出雜音。餐廳業者：「檢查每個人的廚房用什麼油，實在太沒道理了！」
一般的植物油不耐油炸，但是透過氫化技術就能反覆使用，只是這個轉換過程，會讓部分脂肪酸從順式變反式脂肪，攝取過量容易導致心血管疾病。民眾慣用的奶精、人造奶油、各種油炸食品、薯條甜甜圈，甚至爆米花、糕點麵包，普遍含過量反式脂肪。肯德基總裁：「我們已經找到可以保留肯德基吮指美味，又不用反式脂肪的方法。」
事實上，部分連鎖速食業者跟美國主要大城，紐約、費城、西雅圖、巴爾的摩，早就禁止反式脂肪，不過阿諾通過禁令後，也讓加州成為全美第一個禁止反式脂肪的州。防癌宣導影片：「我以為自己會長命百歲，太傻了！醫生告訴我，我已結腸癌末期！」
在此同時，美國癌症協會也警告，加工的肉製品會導致癌症，每天吃一支熱狗，罹患癌症的機會增加27%，喜愛加工肉品的消費者要多多注意。
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