日本元氣壽司幾乎跟迴轉壽司印象畫上等號，不過如果這1個月，有些消費者會發現找不到了，不是因為店收掉，而是他們剛結束跟日本元氣長達15年合作，是因為日本方面要把加盟金多漲40%，讓他們決定自立門戶；而憑藉原有技術，食材採購方面不用再受限得買日本貨，可以找其他當季盛產國家海鮮，食材成本更有彈性，讓他們重新調整腳步，新開外帶店，要跟門市已破百家的爭鮮還有後起之秀丸壽司，在市場上一較高下。
迴轉壽司台內，日本料理師父現做握壽司，15年前就進軍台灣的元氣壽司，大家絕對不陌生，但低頭一看，菜單上怎麼寫的是平田壽司。
業者鄭晴仁：「(日方)經營者改變，跟我們當時加盟的經營者不一樣，所以理念也不一樣，所以15年的合約到期了，我們就決定不再續約了。」
以後台灣再也看不到「元氣」，店家特別印製元氣變平田的公告，菜單蓋掉元氣圖樣，全因日本授權金要再漲40%，自立門戶，再也不用受限使用日本食材，自創品牌，能採購產量較多的加拿大海膽，現在用7條的成本，在過去加盟時，只能買4.6條日本海膽，是現在的2/3。鄭晴仁：「你的海膽丼。」
不只能賣「壽司以外」菜色，甚至還能跨足拉麵店，加快腳步，全因當年受限大坪數店面，房東漲租金，只得從7間收到4間；而標榜現做的他們，現在只剩台北4家店，面對競爭對手爭鮮，用央廚鋪貨優勢，已經有破百家門市，還有面對後來崛起的丸壽司正積極拓點，迴轉壽司市場戰火，越來越白熱化
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