台中市一家開了53年的沙茶牛肉火鍋，交棒到第二代手上，老闆承襲父親理念，堅持只用當天現宰的溫體牛肉，選用台灣黃牛屁股部位的「和尚頭」肉，吃起來很有嚼勁，烹調方式很特別，不用瓦斯爐或是電磁爐，而是花時間燒木炭煮，牛肉火鍋吃到後面，湯頭愈喝愈甜。
燒紅的木炭，不是要拿來烤肉，是要煮沙茶牛肉火鍋。店員：「燙喔，燙喔，來借我過一下。」
端上桌的鐵鍋裡，有白菜、扁魚、獨家手工沙茶，清湯加鹽巴簡單調味，重頭戲是店裡招牌牛肉片，每天現宰的溫體肉。顧客：「沒有那種牛肉的腥羶味，而且吃起來，你會覺得湯汁滿多的。」顧客：「那個味道滿鮮的，尤其那個牛肉丸，真的就滿Q的。」
杜先生帶著父親，一家三代吃牛肉鍋，感覺像在圍爐。顧客：「牛肉不錯。」記者：「怎麼說？」顧客：「很有嚼勁。」
深獲顧客稱讚的牛肉片，用的是台中黃牛的屁股肉，叫「和尚頭」，老闆說會選它，是因為這個部位常常在運動，所以吃起來很有嚼勁，而且要好吃，就得天天現宰現賣。老闆劉冠楠：「如果你用冷凍肉的話，它一定會經過冷凍後，甜份都流失掉。」
牛肉新鮮，肉就甜，火鍋吃到後面，顏色變深，就代表肉汁流進湯頭，湯也愈喝愈鮮甜。劉冠楠：「木炭文火慢僈下去川燙，然後牛肉汁就會在高湯裡，越吃越鮮甜。」
牛肉新鮮就會好吃，老闆堅持不用冷凍牛肉，肉片要自己一刀一刀現切，過去最高紀錄，是一天用掉60斤牛肉，從父親手上接下棒子，他沒有因為時代改變，讓進口冷凍牛肉，取代台灣牛肉地位。
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