台菜過去給人印象,就是要一大群人吃,以至於在外年輕人,較少會列為朋友聚餐選擇。有業者就看準這一點,把台菜份量濃縮,擺盤更精緻,但在口味上卻還是以「古早味為主」,讓遊子在異地也能吃到媽媽口味。另外也有業者,把菜圃蛋這種常常會出現在飯桌上的家常菜,調整口味變得清甜,更符合年輕人味道,其他料理也有做調整,讓年輕人客群成長2成左右。
台菜主廚王聖堯:「但我們菜圃比較不同,我們是用醃漬的,泡製在酒跟糖裡面。」
菜圃濃郁香氣,選用清甜菜脯作料,另外餐桌上,還有炸至酥脆,年節才吃的到的龍鳳腿,和加了獨門醬汁的醬肝,放在簡約不失典雅的碟盤中,家常菜也不平常。
台菜主廚王聖堯:「因為我們餐廳看來,大概是占2成多,都是年輕的客人,那有1成大概就是外國客。」
吃台菜年齡層下修,口味也有做調整,像這碗麻油雞飯,嚴選黑麻油煸出老薑香,也把糯米換成越光米,讓台菜翻轉變身的還有這家。
服務生:「幫你上菜。」
一盤盤上桌全是店家招牌,像是有小朋友,最愛的炸芋泥雞,還有吃起來酸甜酸甜的糖醋鱸魚,份量大小也剛剛好。
業者協理邱瀕儀:「比一般可能要到外面的餐廳,台菜要10個人,比較多人一起聚餐才吃的到的菜,那我們這邊都把它縮小份量。」
有別於台菜給人的古板印象,份量口味就連擺盤也都調整過,讓台菜顛覆味蕾在視覺呈現上,更多了創新、新鮮感。
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