日本料理極具代表性的「壽司」，光在台灣超商、夜市、專營外帶的壽司吧都有賣，日本人對傳統食物被發揚光大卻是憂心忡忡，擔心變成大雜膾了！所以明年開始他們要在英美的餐飲界推動「壽司證認」，特別歡迎洋師傅來挑戰，因為一旦考取，就代表有能力遵循古法做出壽司，代表所屬的餐廳，更有公信力；但台灣師傅卻興趣不濃，因為日本認證太氾濫。
魚片火烤去油，不管到哪，好吃的壽司都是日本料理最傳統的一道，但最初由美食家組成的全日本壽司聯盟，可不樂見，為了維護傳統，他們打算推動製作壽司認證，歡迎洋師傅來挑戰參加考試。日本料理店長鄭叔和：「這個...我是覺得還滿難推動，應該說他做的認證，夠不夠深入，對，值不值得去做，感覺不好，有一些老一派會覺得比較不好！」
在日本餐廳待過5年的michael說，壽司製程他們即便是去沒有魚鱗的鱔、鰻，都要求有活水在一邊沖，就怕魚鱗四射不衛生，用什麼食材要遵循古法，像酪梨金箔，都被認定不合傳統，甚至生熟食混吃，就擔心外國人做出來的壽司被認定的危險食物。
所以明年在倫敦、舊金山、洛杉磯辦認證考試，但台灣師傅點頭搖頭都有，因為日本認證太多太浮濫，就怕花心血考張認照，結果變成沒用的撲克牌。
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