第五代傳人郭明讓：「我們最高獎項，就是那個名譽鑑賞金牌，那個是在日本，日據時代的時候，去日本比賽參展的時候得獎的，那再來就是在昭和10年，那個優良獎狀，那個是在台灣總督府頒發的銀牌，這是我們這2項最高的獎項。」
望著分別在民國16年跟24年得到的獎牌，還有發黃的獎狀，郭家第五代傳人郭明讓，對於這些過去的輝煌成績，講話語氣卻顯得格外低調，因為接下有140年歷史的家族事業，只靠他們夫妻倆肩負重擔，壓力之大可想而知。
郭明讓：「『茄柄竹葉刀』，茄子的形狀，竹葉的刀刃，這樣子去結合，當初是沒有折刀，市面上沒有折刀，所以才他發明的這一支，讓農用的話好攜帶，比如說你削竹子，然後割繩子或是魚網都可以割，還有切檳榔的，檳榔園在切檳榔，還有果菜市場在切那個高麗菜。」
農用的小刀，隨著地名從「八芝蘭」，改為「士林」、「八芝蘭刀」，也因此被民眾改口叫做「士林刀」。郭明讓：「最主要是我們士林刀的這個手柄，手把這邊是比較有一個弧形，這比較接近人體的力學原理，握感會比較好，好握那你在削東西使力的話，會比較好使力。」
說起話來慢條斯理的郭明讓，回想當年是為了賭一口氣，才毅然決定跳入火坑，接下家族事業的棒子，走上了製刀的不歸路。
郭明讓：「在我小的時候，聽到有客人走過去就說，啊，士林刀已經沒有在做了，那我們家那時候是我父親做，他是比較小小規模在做，那時候就想說，明明就有做為什麼說沒有在做，所以那我就說那我來學好了。」
結果初中一畢業，郭明讓就成了父親的小學徒，經過3年4個月的嚴格訓練，才能夠繼承衣缽、獨當一面，而這段火爐邊的打鐵日子，也磨出他的耐性，因為完成一把士林刀，要紮實做完200個工序。
郭明讓：「其實我們現在已經切割好的雛形再來打，是比較省時啦，以前的話是整塊鋼，所以整塊鋼再來塑型，會比較耗時間，多差不多，差不多6、7倍時間以上，那我們現在用的材料，它的純度比以前更好，那在加工來說，只要把鋼的出口，再推打得薄一點，它這樣子就可以了。」
爸爸、阿公等家族前四代，都要用生鐵自己打出竹葉刀型，現在則請工廠切割不鏽鋼，做好形狀後，再送來敲打，比起從前的千錘百鍊，的確省下不少功夫，不過他回答記者時，稍微一分心，失誤立刻就發生了。
郭明讓：「把3.8公釐打到3公釐，忘記切，熔掉了，剛才忘記把那個火關，那這個就報廢啦，報廢掉了。」
因為在1千2百度的高溫下，雖然只離開短短幾秒，拿尺丈量厚度，但刀子前端馬上就熔掉，5百元的成本就此報銷，這也說明了這份工作，必須全神貫注，要是以前在學徒時期犯這種錯的話，恐怕就要當心爸爸的小李飛刀。郭明讓：「最嚴厲的，是有一次刀子做壞掉，直接就丟過來了，有閃過啦。」
雖然三兄弟中，只有郭明讓接掌家業，但已經仙逝的郭爸爸，當年還是嚴厲要求，就怕砸了金字招牌，所以希望兒子能吃得苦中苦，紮實受訓練。郭明讓：「以前古早時候，因為他是用生鐵下去煉，那因為生鐵裡面有很多雜質，那它沒有一些元素，比如說有人用人骨，那個是加磷，增加鋼的硬度，還有一些碳、碳元素，那因為現在不用了，現在煉鋼的技術太好了啊。」
對於聽起來有點毛骨悚然的人骨鑄劍，郭明讓做出解釋，自家從不用人骨，不過鑄造士林刀倒是使用獸骨，現在最常運用在刀柄上的材質，就是牛角。郭明讓：「做這個粉塵比較重，這磨下去整個人都白的啊！」記者：「一次一天大概可以磨幾把？」郭明讓：「一天最多磨20把。」
處理牛角之外，一把刀10到14個小時的製作過程，磨工真是非常驚人，工作室現場有一推的銼刀、砂紙跟機具，都是為了琢磨出銳利的刀鋒，還有圓潤的刀柄與刀身。郭明讓：「銼東西的工比較多，跟磨的工，其實作刀子應該最多時間都是在磨，磨這些東西，要把這個形狀修出來。」
除了磨個不停之外，現場還不時傳出令人頭皮發麻的恐怖尖銳聲音，但郭明讓早就習以為常，甚至把它當作音樂在欣賞，但這裡的職業傷害，比起別的行業，可能多出許多。
郭明讓：「像打鐵的時候會燙傷，還有在工作室裡面做的話，一天做也是10幾個小時，坐久了的話，這坐骨神經也是不好那，還有操作這些機器的話，耳朵的聽力都會比較差，那拋光的話，對肺部這個都會有影響，磨那個牛角，那個是對肺部最傷的。」
其實做刀具最直接的威脅傷害，就是受到血光之災，郭明讓當然碰過好幾次。郭明讓：「最危險是做拋光處理，磨到那個刀口的話，被機器拖去，再打回來，就是切到手跟腳，最危險是這個腳，這邊，當場被削了一大塊，對，這樣切下去，這個動作縫過3次了，縫的話，一般手的話都縫3針左右啊，那腳那個比較慘，腳縫7針。」
看到先生受傷，郭太太當然很心疼，不過對於丈夫的執著，卻也有一點點感嘆。郭太太謝秋薇：「他的時間不是說，像我們是早上9點半到晚上10點對不對，可是他不是，他是有時候會做到12點、1點，就是我們打烊以後，他還是繼續一樣工作，他對工作都很付出，對家人還好，呵呵呵。」
現在夫妻倆男主內、女主外，太太專門負責對外的銷售工作，先生則全心投入製作。謝秋薇：「我覺得他滿自我要求的，其實他的技術，他的功夫已經爐火純青了，可是他會去要求他自己，所以我們有時候覺得，他這種人很辛苦啦，活得很辛苦，對對。」
對工作的自我要求，因為郭明讓希望能夠青出於藍，在前四代建立的基礎上，追求新的超越跟突破。郭明讓：「因為我們第一代到四代，都是以實用性為出發點，那我後來接了之後，實用性的人越來越少了，那我就把它提升它的價值，讓它變收藏品，一把好的刀子，你要說流傳下去的話，當然要把它的缺點找出來，那才有辦法繼續保存下去。」
士林刀要從實用級變成收藏級，各項工法勢必都要更細緻，更上層樓，郭明讓特別比較了祖孫三代的作品。郭明讓：「我爺爺那一代，他最古早的是因為物質缺乏，所以都是用的銅跟鋼鐵是比較薄，那我父親那一代，他是保持我爺爺他們的作法，繼續保持做工，到我這一代是因為，我把它改良成不鏽鋼下去包鋼的，這樣子刀子它比較不會生鏽，比較耐用。」
除了提升材質跟鏡面處理之外，刀柄的厚度也有了明顯改變。郭明讓：「前兩代就是比較薄，那我是把它做得比較厚實，增加握感，這樣子握的話，手比較不會痛，那也比較好握，我現在是改成紅銅，那以前是那種青銅，那種是比較硬，比較脆比較沒有韌性，那我現在是用的這個，比較有韌性，彈性會更好。」
材質跟尺寸可以改，但核心價值，則必需一脈相承。郭明讓：「我們第一代到第五代，最主要的就是不能偷工，還有那個材料不能偷，不能偷斤減兩，這是我們每一代要求最嚴格的地方，所以我們每一代做下來的刀子，就是維持好的口碑，是這樣子。」
要維持口碑，保持品質，但慢工出細活的結果，則要請收藏家，多一點耐性。郭明讓：「買一把刀還要等10個月，哈哈哈，如果菜刀就不用了，菜刀不用，哈哈哈。」
您沒有聽錯，等一把手工刀，要經過如同懷胎10月般的漫長等待，因為以一天完成一把的速度，現在訂單滿檔，真要讓客人，等到天荒地老。郭明讓：「現在只有我一個人做，所以比較，比較會久一點，最主要是我要求刀子的品質。」
還好這位台商願意等待，同時也給了寶貴建議。顧客：「你有140年的歷史，你可以加上這些所謂的稀少的東西因素，比如說你有紫檀，或者是說海南的花梨，海南的花梨木，你可以試嘛，本來那個就很貴了，加上你們自己價值，其實相得益彰。」
收藏家希望台灣的百年工藝，能夠再自我提升，因為作品不輸給德國或是日本的手工刀，只是國內外由機械大量生產的刀具，真的威脅台灣這項本土手工的傳統產業，讓這家百年老店只能選擇多角化發展，剪刀剃刀廚刀，什麼都賣。
郭明讓：「經營上面來說，當然是以多元化，我們現在是以多元化方面，就是說只要是刀具類的話，我們都可以迎合客人的要求。」
除了手工刀之外，郭明讓更希望專賣店產品的廣度跟專業的深度，要更甚於也能買到刀具的賣場跟百貨公司，否則就沒有競爭力可言，而現在膝下無子，後繼無人的他，也還要再努力加油。
郭明讓：「最主要是鍛工，鍛打的技術能夠再提昇，更不同的層次，更高的層次，這樣子能夠再提昇我們這個刀具上，本身的質感，跟增加它的收藏價值，我希望我們賣的，不只是我的刀子，當然是我們的招牌信用，所以很多客人，還是會使用我們的刀子，這是我們能夠繼續傳承下去，主要的原因。」
Blueseeds天然初萃精油
