記者李皇龍、莊志偉，帶我們從中國南方杭州一路到北京去觀察，新一波的「台灣熱」商機。
這則報導是從一個以「兩岸」為名的鐵板燒，經過7年奮鬥，從大陸二線城市一路拓展，終於在今年把分店開進北京的故事！因為以台灣鐵板燒為主，從地方包圍中央，進入北京時，也在大陸開出500加分店，變成中國最大的連鎖西餐廳。
它反映出來，7年來大陸庶民的台灣印象，一路轉換，從「歷史的台灣」進入「獨特的台灣」，開始更為全面性地，去體會台灣表現出來的飲食服務文化，和中國大陸民間最大的差異性。
◎北京冒出「寶島夜市」 千坪擠50攤
或許是以偏蓋全，但大陸民眾看台灣的眼光，好像真的變了，位在北京石景山，這家新開不久的寶島夜市，近千坪大的美食街，琳瑯滿目接近50種台灣小吃，排隊排得最長的，竟然是這一攤。
台灣的蚵仔煎，曾經有大陸朋友跟我說，嚼起來像鼻涕，接受度不高，不過現在卻是大家排隊來買，老闆說這有一大半是偶像劇的功勞。北京台灣夜市負責人陳國原：「光是一部轉角遇到愛啊，大S拍的這一部，蚵仔煎多紅火啊，蚵仔煎捧紅了，一個蚵仔煎！」
其實在北京用美食街的方式賣台灣小吃，幾年前就有人試過，但最後以慘敗收場，這一次雖然開業地點略顯偏遠，卻還能見到人潮，業者說，除了時機相對成熟之外，更重要的，還是利用兩岸間越來越通暢的物流，運來真正的，台灣味。
北京台灣夜市負責人陳國原：「岡山的豆瓣醬麥芽糖，這都台灣的，因為我們們的糖是蔗糖，蔗糖比較會甘會甘會甜，我們大陸做的糖它是甜菜，只會甜沒有那個香味，最典型出現的是在做刨冰。」
◎兩岸當招牌 鐵板燒7年開500家
換個口味，吃吃看一客8千塊的鐵板燒，雖然不是台灣美食，但是店名叫兩岸咖啡，就是要讓人一眼看出，來自台灣，7年開出500家店，號稱全中國最大的連鎖西餐廳，老闆說，成功關鍵，就是他們賣的，台灣品質，跟台灣式的服務。
兩岸咖啡董事長楊進發：「目前在國內，他把你(台灣品牌)定位稱國外的，所謂的外來的，他認為你做的東西，讓他們安心有保障，所以基本上你看一個很簡單的現象，你在杭州我常開玩笑，我說你在杭州買的所有的蛋糕麵包，80%都是台灣人做的，像我們鐵板燒，我一客賣8千台幣啊，本地的品牌賣1千台幣，還是我生意做得好，尤其三聚氰胺事件後。」
兩岸咖啡培訓學校講師：「當客人進來時，您好歡迎光臨！」
◎台商開學校一條鞭！ 4萬員工學服務
TVBS記者莊志偉：「要怎麼樣才能讓來自五湖四海的員工，都能達到統一的台灣標準，兩岸咖啡的做法是，自己開學校來培訓他們，幾年來已經有超過4萬人，從這所學校裡面畢業。」
培訓學校，真的是學校，因為它本來就是一所當地小學的校舍，現在校長是由兩岸咖啡的副總擔任，全大陸各地招聘的服務員，都要先到這裡來接受3天培訓，才能開始上班，第一課，就是要學習台灣顧客已經很習慣，過去在大陸卻很難見到的，笑容跟親切服務。
兩岸咖啡培訓學校講師：「我們的手放哪裡，拇指張開然後呢成漏斗狀。」
◎下班練台式「炒米」 苦練8小時不停
鐵板燒廚師：「我們要炒米，首先就是鍛鍊我們的靈活度。」
美食當前，你的眼睛在看哪裡？別不好意思，因為這群平均身高170，年紀不超過24歲的美女鐵板燒廚師，也算是台灣老闆的獨門創意，既能填補台籍廚師的人力缺口，也讓鐵板燒真的色香味俱全。
鐵板燒廚師：「天天炒，然後要把那個米，炒成麵粉一樣，差不多炒個半年，然後就開始炒炒飯，一年半的樣子吧，然後才能基本上上檯。」
兩岸咖啡董事長楊進發：「我們花了相當的耐性，因為整個文化背景畢竟它不一樣，所以我們從一開始，他們所有的師父，都是台灣的師父，整個服務的流程，或是整個做菜的技術，基本上都是跟台灣這邊，可能有95%以上的相似。」
杭州起家，7年內從二線城市往一線城市佈局，今年10月終於把店開進大陸的首都北京，各地顧客近2年對台灣品牌，印象的轉變，楊進發也有明顯感受。
◎台商自豪 「餐飲服務領先中國30年」
兩岸咖啡董事長楊進發：「他本來認為說我的樓蓋得，可能硬體都比你好，但是他不理解這個服務業的精神，他去了以後，很多人跟我說，台灣會有今天的台灣，它真的確實它是值得感動的，就服務業這一塊我們可以說，領先他們最少2、30年。」
對於未來，楊進發誇下豪語，要在10年內，開到5000家店，數字看似不可思議，但計算過大陸的城市人口跟發展速度之後，結果卻是讓賣西餐鐵板燒跟開夜市的老闆，得到同樣樂觀的結論。
兩岸咖啡董事長楊進發：「基本上有60%以上的這些，目前的省會城市，都有具備這個條件，就是說第一人口數夠，第二它整個GDP，像杭州的GDP都已經超過1萬多了，15年或20年後它可能，會達到80個或100個城市，具有向台北這種消費能力的城市。」
北京台灣夜市負責人陳國原：「台南市只有70萬人口，可是它的夜市不少於10個，試想北京常住的人口，已經達到2300萬了，如果依此類推可能容納幾十個。」
◎陸服務大內需 「瘋台灣」10年黃金期
從幾十年來的刻板印象，到近幾年電視新聞裡，總是跟政治混亂畫上等號的台灣，再到親身來過之後，真正理解跟喜歡台灣，業者很有信心，大陸民眾「瘋台灣」的熱情，現在才剛開始而已，未來10年，將會是台灣服務跟餐飲業品牌，快速進軍大陸市場的黃金期。
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