蔥油餅加上紅豆泥,會迸出什麼不同滋味?新北市有間小吃店,精挑在地紅豆,從泡水、加熱、去殼、搗紅豆泥,全都手工製作,店家用冷水和麵,蔥油餅吃起來軟中帶Q,又有嚼勁,每張6兩的蔥油餅,不是用油炸,而是放在鐵板,「炕」上10分鐘,吃起不油膩。
手工製作的紅豆蔥油餅,不是用油炸,而是放在鐵板上「炕」,這面熟了,鍋鏟輕鬆往上提,餅就好像跳舞,換了一面。
40多年的手藝,可不只這翻動間,製作蔥油餅的米媽媽說,紅豆從泡水、加熱、去殼、搗泥,全都自己親手做,還用冷水和麵糰,依照每天氣溫、濕度、麵粉品質,靠經驗完成口感軟Q,又有嚼勁的麵皮。
不論是包著紅豆餡的蔥油餅,還是加入三星蔥的鹹口味,每張餅6兩重,吃起來有飽足感,撕開餅皮,熱氣隨著香味四溢,用料實在看得見。
業者米媽媽:「因為這個豆沙,在北方在冬天的時候,大家都喜歡吃一點甜的,比較保暖,像我做這個豆沙是古老作法,現在一般都沒有像我這樣做。」
米媽媽說,這蔥油餅原本是私房點心,曾經免費請好朋友吃,結果反應熱烈,禁不起大家慫恿,推上桌。客人王先生:「蔥還滿香的,餅皮滿厚的,滿有嚼勁,一般蔥油餅都包鹹的,這個比較特別是包甜的,包紅豆吃起來感覺特別不一樣。」
鹹的炕5分鐘、甜的炕10分鐘,餅餡熟了,米媽媽習慣用大菜刀切蔥油餅,這料理身影有好多堅持,但客人吃得過癮的表情,就是最好回報。
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