提起大陸甘肅省的省會蘭州，應該很多人馬上聯想到的，就是「蘭州拉麵」。「蘭州拉麵」之所以能和「北京烤鴨」、「天津狗不理包子」，並列為大陸官方的「三大中式快餐」，不是沒有原因，從湯頭到麵條都是學問，而且你可能不知道，全大陸有超過5萬家賣「蘭州拉麵」的餐廳，比麥當勞、肯德基在全球的店面總數還多。
◎為1碗「牛肉拉麵」 早上7點鐘滿座
香噴噴一碗清湯牛肉麵，或許搭配2疊小菜，數不清有多少蘭州人，每一天就從這樣豐盛的一頓早餐開始，但總之，蘭州的牛肉麵店，多半從清晨7點不到，就已經客滿。
蘭州拉麵店顧客：「味道好香，再就是吃上以後，感覺特別精神，好像對身體有益吧那種感覺，而且時間長不吃，好像還挺難受那種感覺。」記者：「幾天不吃就受不了了？」蘭州拉麵店顧客：「對對，好吃就是它的湯鮮美，再來一個口感好，它的麵滑啊，比較柔。」
一切的美味，就從這一大塊一大塊的清燉犛牛肉開始，每天清晨5點，廚房裡忙碌的工作就已經展開。
蘭州拉麵店主廚：「我們這牛肉進的是甘南進的一種犛牛肉，血水泡完以後下鍋煮肉，完了以後用這血水燉湯，草原上就是（有個說法），什麼樣的草牠也吃，冬蟲夏草什麼牠都吃，接下來話我就不好說啦。」記者：「屙出來是六味地黃丸？」蘭州拉麵店顧客：「哈哈就是。」
◎師父領進門 徒弟先從「拉」麵開始學
烹煮過程不可以拍攝，因為湯頭調料可是每一家店的最高機密；而另一個好吃的關鍵，就是每個學徒一入行，首先要學習的拉麵。
前面幾個月，先從幫師傅揉麵團學起，徹底瞭解了麵團的特性之後，才有資格學這些分成8種不同粗細形狀，出神入化的拉麵技巧。
蘭州拉麵師傅：「這叫大寬，它是寬的裡面最寬的一種，口感筋道，看起來就像海帶葉一樣，兩邊很薄、中間很厚，三角形的這個就是蕎麥菱，抓起來就是個三角形的，這麵就是口感筋道，適合年輕人吃，悟性好大概學個1年左右就能捵麵，最好的要學好要3年左右。」
◎拉八手出現256根麵 最細穿針孔過
最極致的，應該就是這種所謂的「毛細」，同樣一坨麵，拉八手，變成256根，總共長達384公尺，幾乎可以穿過針孔而過的超細麵條。
蘭州拉麵師傅：「這是一般就是老年人吃，年齡大的人吃，它口感比較好一點，牙口不好的可以吃，燒開以後就是加一加蘿蔔，加一加肉丁辣子油，香菜蒜苗這就是成形了，一碗麵就成形了。」
TVBS記者莊志偉：「像這樣一碗蘭州拉麵，要價不到台幣40元，看起來或許並不起眼，但您知道嗎？就是這樣一根根麵條，在大陸創造出1千億台幣的年營業額，還提供了50萬個就業機會。」
金鼎牛肉麵經理：「好多人都說兩口鍋，然後就是幾張桌子幾個凳子，可以開一個牛肉麵館，就是這樣子的，因為它就是技術含量不是要求很高嘛，它主要是一個產業鍊，那麼就像你牛肉麵它有牛肉，那麼就是種植業香菜蒜苗這些，在蘭州好像也有1千多家，1千多家（麵館）。」
◎一碗40元！ 蘭州拉麵年賣千億台幣
一連串驚人的數字，是蘭州商務局算出來的，全大陸各地掛著蘭州拉麵招牌的餐廳，超過5萬家，比麥當勞、肯德基在全世界的店面總數還多，不過業者很清楚，這些其實都是單打獨鬥的小店，想要把蘭州拉麵做成麥當勞，其實還有很大的落差。
金鼎牛肉麵經理：「因為牛肉麵，它是在手工業這種做法，人的力量方面啊，還有這個麵的品質方面啊等等方面，就是說很難達到這個標準化，（我們）全部都是秤量過以後，每一碗麵的出品，像麵是275克，這樣的話像牛肉麵館，一般的牛肉麵館它很難達到。」
◎食材標準化困難 蘭州拉麵難做大
從本地老饕到業者，這裡有句老話，說走出了蘭州，就不叫蘭州拉麵，除了那份獨特的清香之外，說白了，其實就是因為具有地方特色的食材，很難大量供應到外地去。蘭州拉麵顧客：「外地的麵吃不成，就沒吃過，我估計可能是手藝和水土的關係，它做出的味道，不是特別好。」
金鼎牛肉麵經理：「出了咱們蘭州市以後，開牛肉麵館的本地人士很少的，蘭州人是很少的，本地人都知道，一方水土養一方人，水質、肉的來源、香菜蒜苗等等方方面面，像外地用用的多的是水牛肉，或者黃牛肉，湯就有點發暗。」
◎克服物流難題 蘭州拉麵期待「出國」
做不到完全一致的口味，寧願不隨便擴張賺大錢，這是蘭州人對牛肉麵的堅持，或許也就是這份專注，讓蘭州拉麵，能跟北京烤鴨、天津狗不理包子，並列大陸官方訂出的三大中式快餐。業者說他們希望，有一天蘭州拉麵能真正克服原料、物流等困難，走出蘭州，甚至走向世界。
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