在政大附近,有一家純手工的豆花店,老闆堅持不用防腐劑,豆花自己磨、配料自己煮,保證顧客吃到的都是當天現做的,特別的是,一般的豆花是用糖水當湯底,而這家豆花店是用現磨的豆漿當湯底,味道不但清甜濃郁,而且如果吃不夠,還可以免費加豆漿續碗,同學都說料多實在老闆又親切,在政大頗有名氣,甚至有顧客在鐵門都還沒拉起來時,就急著上門。
同學:「好想吃豆花,可以進來嗎?耶!」
中午開店的時候都還沒到呢,上門的同學就急著從鐵門鑽進來吃豆花,全為了這一碗手工的好味道。
這家店的豆花,都是老闆每天親自磨豆子,一鍋鍋熬出來的,滾了煮成豆漿後,再倒進天然的鹽滷凝結,就變成手工豆花,好吃的密訣就在溫度的控制,也難怪老闆娘拿著溫度計,冷一點、熱一點都不行。豆花店老闆娘:「現在這種天的話,是78度做出來的口感是嫩嫩的,會比較Q,手工的就是跟機器的不一樣。」
除了傳統的白豆花、黑豆花,老闆還自行開發了紫米和芝麻口味,標榜全手工、不加防腐劑,當天做當天賣,因為這些老闆上選的紅豆綠豆花生,和九份宅配過來的芋圓,都等不了那麼久的賞味期限,最好是現場吃,舀一口豆花,讓綿密的口感在嘴裡綻放。顧客:「現磨出來的豆漿,老闆真的很用心地在做這豆花。」
最特別的是,這湯底用的是豆漿,再淋上一點黑糖水調整甜度,因為老闆說豆花來自豆漿,如果一起吃,香味一定更清甜濃郁,顧客常忍不住就想多喝兩口湯,這時如果湯底喝光了,可豆花還沒吃完,該怎麼辦?顧客:「老闆幫我加點湯,謝謝。」
豆花店老闆徐立石:「就像自己小孩一樣,大家來高高興興地吃完,高高興興地吃走,我最高興。」
豆花味道好,老闆又大方,難怪20坪的小店總是客滿,政大學生吃著豆花,就像體驗他們的學生生活,單單純純又帶點甜味。
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